Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Мапо Тофу, сечуански тофу са млевеном свињетином и зачињеним сосом
Врео и зачињен Мапо Тофу посут млевеним сечуанским бибером и младим луком.

Мапо тофу са млевеном свињетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Иконично јело сечуанске кухиње које доказује да тофу није досадан. Према легенди, први пут га је припремила жена 'рошавог лица' (Ма По). Суштина јела је 'Ма Ла' искуство: сусрет омамљујућег дејства сечуанског бибера (Ма) и горуће снаге чилија (Ла) са меким, свиленкастим тофуом. Права умами бомба.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Кинеска

Састојци

Потребна опрема

  • Вок или дубоки тигањ
  • Мала чинија за скроб

Информације о алергенима

⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Тофу исеците на коцке. Прокувајте воду са мало соли, и ставите тофу у њу на 2 минута, затим пажљиво процедите.

Савет: Овај корак (бланширање) чини структуру тофуа чвршћом, па ће се мање распадати у рагуу, и уклања укус сирове соје.
2 ✓

Загрејте уље у воку и пржите млевено месо док не побели, односно док не постане хрскаво.

Савет: Текстура хрскавог меса даје добар контраст меком тофуу.
3 ✓

Додајте чили пасту од пасуља (doubanjiang), згњечени бели лук и рендани ђумбир. Пржите 1 минут, док уље не постане црвено.

Савет: Пржење зачина (ослобађање укуса растворљивих у уљу) је неопходно за дубок укус.
4 ✓

Прелијте бујоном и соја сосом. Пустите да проври.

Савет: Бујон даје тело сосу.
5 ✓

Спустите тофу унутра и смањите ватру. Кувајте 5 минута да тофу поприми укусе.

Савет: Не мешајте кашиком! Радије протресите тигањ да се тофу не поломи.
6 ✓

Помешајте скроб са водом и уцурите у сос. Пажљиво промешајте док се не згусне.

Савет: Скроб се под утицајем топлоте претвара у желатин, од тога сос постаје сјајан и лепљив, облажући тофу.
7 ✓

Приликом сервирања поспите сечуанским бибером и исецканим младим луком.

Савет: Сечуански бибер додајемо на крају да би омамљујући ефекат остао свеж.

Честа питања о рецепту

Зашто се тофу распада?
Превише јако сте мешали. Свилени тофу је веома ломљив, треба га мешати протресањем или пажљивим гурањем.
Немам сечуански бибер, могу ли га изоставити?
Можете изоставити, али онда се губи душа јела (омамљујући осећај). Са обичним бибером није исто.

Састојци

  • 400 г Меки тофу (свилени или меки)
  • 200 г Млевена свињетина
  • 2 кашика Чили паста (Doubanjiang - ферментисана паста од пасуља)
  • 1 кашика Соја сос
  • 1 кашичица Сечуански бибер (млевени)
  • 3 чена Бели лук
  • 1 кашика Свежи ђумбир
  • 200 мл Пилећи бујон
  • 2 стабљике Млади лук
  • 1 кашика Кукурузни скроб
  • 2 кашика Вода (за скроб)
  • 2 кашика Уље