Хрскави тофу у овсеним мекињама, сервиран са свежом салатом Поховани тофу у овсеним мекињама Caldillo са говедином, послужен као богата, зачињена супа, украшен свежим коријандером Caldillo са говедином Чила од проклијалог мунго пасуља, сервирана са свежим коријандером Чила од проклијалог мунго пасуља Борсок киргиско пржено тесто сервиран Борсок (Boorsok) Медени воћни сос са балзамико сирћетом сервиран Медени воћни сос са балзамико сирћетом Чоколадна торта са купинама украшена свежим купинама Чоколадна торта са купинама Фаина са чоризом сервирана, са свежим першуном Фаина са чоризом Фаро салата са печеним бататом и козјим сиром, сервирана у медитеранском стилу Фаро са печеним бататом и козјим сиром Салата од цвекле са празилуком и печеним орасима, посута свежим першуном Пребиотичка салата од празилука и ораха Скоунси са ружином водицом и марципаном сервирани Скоунси са ружином водицом и марципаном Пана кота са пиреом од брескве сервирана Пана кота са пиреом од брескве Гомае са кореном лотоса, сусамом и у соја сосу Гомае са кореном лотоса Короке са динстаним печуркама, свеже сервирани Короке са динстаним печуркама Класични тажин са поврћем, сервиран са богатим зачинима, свежим коријандером Тажин са поврћем ББQ грилована јесетра са свежим зачинима ББQ грилована јесетра Каћаторе са класичном пилетином, сервиран у парадајз сосу са паприком и маслинама Каћаторе са класичном пилетином Њоке са поморанџом и црном чоколадом сервиране Њоке са поморанџом и црном чоколадом Сладко-кисели чатни од поморанџе сервиран Слатко-кисели чатни од поморанџе Пад Таи са пиринчаним резанцима сервиран са кришкама лимете Пад Таи са пиринчаним резанцима Погачице са печуркама сервиране Погачице са печуркама Хрскави тофу у овсеним мекињама, сервиран са свежом салатом Поховани тофу у овсеним мекињама Caldillo са говедином, послужен као богата, зачињена супа, украшен свежим коријандером Caldillo са говедином Чила од проклијалог мунго пасуља, сервирана са свежим коријандером Чила од проклијалог мунго пасуља Борсок киргиско пржено тесто сервиран Борсок (Boorsok) Медени воћни сос са балзамико сирћетом сервиран Медени воћни сос са балзамико сирћетом Чоколадна торта са купинама украшена свежим купинама Чоколадна торта са купинама Фаина са чоризом сервирана, са свежим першуном Фаина са чоризом Фаро салата са печеним бататом и козјим сиром, сервирана у медитеранском стилу Фаро са печеним бататом и козјим сиром Салата од цвекле са празилуком и печеним орасима, посута свежим першуном Пребиотичка салата од празилука и ораха Скоунси са ружином водицом и марципаном сервирани Скоунси са ружином водицом и марципаном Пана кота са пиреом од брескве сервирана Пана кота са пиреом од брескве Гомае са кореном лотоса, сусамом и у соја сосу Гомае са кореном лотоса Короке са динстаним печуркама, свеже сервирани Короке са динстаним печуркама Класични тажин са поврћем, сервиран са богатим зачинима, свежим коријандером Тажин са поврћем ББQ грилована јесетра са свежим зачинима ББQ грилована јесетра Каћаторе са класичном пилетином, сервиран у парадајз сосу са паприком и маслинама Каћаторе са класичном пилетином Њоке са поморанџом и црном чоколадом сервиране Њоке са поморанџом и црном чоколадом Сладко-кисели чатни од поморанџе сервиран Слатко-кисели чатни од поморанџе Пад Таи са пиринчаним резанцима сервиран са кришкама лимете Пад Таи са пиринчаним резанцима Погачице са печуркама сервиране Погачице са печуркама
Медени воћни сос са балзамико сирћетом сервиран
Сладак и киселкаст балзамико сос са медом и свежим воћем

Медени воћни сос са балзамико сирћетом

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Овај сос је гастрономски "јин и јанг": дубока киселост балзамико сирћета сусреће се са свежом слаткоћом шумског воћа. Савршен пример редукције (укувавања), када испаравањем течности стварамо густу, концентрисану бомбу укуса. Одличан пратилац розе пачјих груди, грилованог козјег сира, или чак сладоледа од ваниле – границе између главног јела и десерта се бришу.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 35 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Мала шерпа: За кување.
  • Цедиљка (опционо): Ако желите потпуно гладак сос.
  • Варјача: За мешање.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Припремите воће: јагоде очистите и исеците на четвртине. Малине оставите целе.

Савет: Мањи комади се брже раскувају, па сок из воћа брже излази.
2 ✓

У шерпи на средњој ватри отопите путер и убаците воће. Динстајте их 2-3 минута док не пусте сок.

Савет: Масноћа путера помаже у растварању и преношењу укуса, а уз то даје свиленкаст сјај сосу.
3 ✓

Налијте балзамико сирћетом и соком од поморанџе. Додајте штапић цимета и мускатни орашчић.

Савет: Киселу средину (сирће) увек кувајте у посуди од нерђајућег челика или емајлираној посуди, јер може реаговати са алуминијумом и добити метални укус.
4 ✓

Прокувајте, затим смањите ватру на минимум. Додајте мед и оставите да тихо ври око 10 минута.

Савет: Мед немојте агресивно кувати јер губи арому. Током спорог кувања (редукција) вода испарава, сос се згушњава.
5 ✓

Проверите густину: умочите кашику. Ако сос облаже полеђину кашике, онда је готов.

Савет: Не заборавите, како се хлади, због пектина и шећера ће се желирати, па док је топао треба да буде мало течнији.
6 ✓

Извадите штапић цимета. Зачините прстохватом соли – ово је неопходно да бисте истакли слатке укусе.

Савет: Со је најбољи пријатељ слатких јела: даје контраст и продубљује перцепцију укуса.

Честа питања о рецепту

Остало је превише ретко, где сам погрешио?
Вероватно нисте кували довољно дуго. Будите стрпљиви, вода мора да испари. Током хлађења се још доста згусне!
Могу ли користити смрзнуто воће?
Апсолутно! Штавише, сок смрзнутог воћа чини сос још укуснијим.

Састојци

  • 100 ml Квалитетно балзамико сирће
  • 50 g Мед (цветни)
  • 100 g Свеже јагоде
  • 50 g Свеже малине
  • 50 ml Свеж сок од поморанџе
  • 15 g Путер (хладан)
  • 1 ком Штапић цимета
  • 1 прстохват Млевени мускатни орашчић
  • 1 прстохват Со