Хрскави тофу у овсеним мекињама, сервиран са свежом салатом Поховани тофу у овсеним мекињама Caldillo са говедином, послужен као богата, зачињена супа, украшен свежим коријандером Caldillo са говедином Чила од проклијалог мунго пасуља, сервирана са свежим коријандером Чила од проклијалог мунго пасуља Борсок киргиско пржено тесто сервиран Борсок (Boorsok) Медени воћни сос са балзамико сирћетом сервиран Медени воћни сос са балзамико сирћетом Чоколадна торта са купинама украшена свежим купинама Чоколадна торта са купинама Фаина са чоризом сервирана, са свежим першуном Фаина са чоризом Фаро салата са печеним бататом и козјим сиром, сервирана у медитеранском стилу Фаро са печеним бататом и козјим сиром Салата од цвекле са празилуком и печеним орасима, посута свежим першуном Пребиотичка салата од празилука и ораха Скоунси са ружином водицом и марципаном сервирани Скоунси са ружином водицом и марципаном Пана кота са пиреом од брескве сервирана Пана кота са пиреом од брескве Гомае са кореном лотоса, сусамом и у соја сосу Гомае са кореном лотоса Короке са динстаним печуркама, свеже сервирани Короке са динстаним печуркама Класични тажин са поврћем, сервиран са богатим зачинима, свежим коријандером Тажин са поврћем ББQ грилована јесетра са свежим зачинима ББQ грилована јесетра Каћаторе са класичном пилетином, сервиран у парадајз сосу са паприком и маслинама Каћаторе са класичном пилетином Њоке са поморанџом и црном чоколадом сервиране Њоке са поморанџом и црном чоколадом Сладко-кисели чатни од поморанџе сервиран Слатко-кисели чатни од поморанџе Пад Таи са пиринчаним резанцима сервиран са кришкама лимете Пад Таи са пиринчаним резанцима Погачице са печуркама сервиране Погачице са печуркама Хрскави тофу у овсеним мекињама, сервиран са свежом салатом Поховани тофу у овсеним мекињама Caldillo са говедином, послужен као богата, зачињена супа, украшен свежим коријандером Caldillo са говедином Чила од проклијалог мунго пасуља, сервирана са свежим коријандером Чила од проклијалог мунго пасуља Борсок киргиско пржено тесто сервиран Борсок (Boorsok) Медени воћни сос са балзамико сирћетом сервиран Медени воћни сос са балзамико сирћетом Чоколадна торта са купинама украшена свежим купинама Чоколадна торта са купинама Фаина са чоризом сервирана, са свежим першуном Фаина са чоризом Фаро салата са печеним бататом и козјим сиром, сервирана у медитеранском стилу Фаро са печеним бататом и козјим сиром Салата од цвекле са празилуком и печеним орасима, посута свежим першуном Пребиотичка салата од празилука и ораха Скоунси са ружином водицом и марципаном сервирани Скоунси са ружином водицом и марципаном Пана кота са пиреом од брескве сервирана Пана кота са пиреом од брескве Гомае са кореном лотоса, сусамом и у соја сосу Гомае са кореном лотоса Короке са динстаним печуркама, свеже сервирани Короке са динстаним печуркама Класични тажин са поврћем, сервиран са богатим зачинима, свежим коријандером Тажин са поврћем ББQ грилована јесетра са свежим зачинима ББQ грилована јесетра Каћаторе са класичном пилетином, сервиран у парадајз сосу са паприком и маслинама Каћаторе са класичном пилетином Њоке са поморанџом и црном чоколадом сервиране Њоке са поморанџом и црном чоколадом Сладко-кисели чатни од поморанџе сервиран Слатко-кисели чатни од поморанџе Пад Таи са пиринчаним резанцима сервиран са кришкама лимете Пад Таи са пиринчаним резанцима Погачице са печуркама сервиране Погачице са печуркама
Caldillo са говедином, послужен као богата, зачињена супа, украшен свежим коријандером
Окрепљујућа мексичка супа са меком говедином и кукурузом

Caldillo са говедином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Супе и чорбе
Caldillo је класик Северног Мексика, посебно државе Дуранго, који греје душу. Ово није густ паприкаш, већ лакша, али ипак садржајна супа од меса, у којој доминира укус говедине, коју свеже поврће и коријандер чине освежавајућом. Тајна лежи у темељном пржењу меса, које даје дубок, печени основни укус супи без да је учини тешком.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 1 сат
⌛ Укупно време 1 сат 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац
  • Даска за сечење
  • Нож

Упутство

1 ✓

Исеците говедину на коцкице 2x2 цм, посолите и побиберите. Загрејте уље у лонцу док не почне да се пуши.

Савет: Почните да печете месо на собној температури, не хладно, да не би нагло охладило уље.
2 ✓

Пропржите месо у више тура док не постане тамно смеђе са свих страна. Извадите и ставите на страну.

Савет: Ако одједном ставите сво месо, тигањ ће се охладити и месо ће почети да се динста уместо да се пече (изостанак Маилардове реакције).
3 ✓

У истој посуди пропржите сецкани црни и бели лук. Додајте парадајз и паприку исецкане на коцкице, динстајте 5 минута.

Савет: Влажност поврћа раствара загореле остатке на дну посуде настале током печења меса (деглазирање), што даје укус супи.
4 ✓

Вратите месо, прелијте водом и кувајте поклопљено на тихој ватри око 40 минута, док месо напола не омекша.

Савет: Лагано кување (крчкање) обезбеђује да месо буде меко, а не жилаво.
5 ✓

Додајте кромпир исечен на коцкице, боранију и кукуруз. Кувајте још 20 минута док све поврће не омекша.

Савет: Скроб из кромпира ће благо згуснути супу.
6 ✓

Пробајте, досолите ако је потребно. Пре служења умешајте свежи, сецкани коријандер.

Савет: Коријандер никада немојте кувати, јер под утицајем топлоте губи своју карактеристичну, цитрусну арому.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити друго месо?
Говеђа плећка је најбоља јер колаген у њој згушњава супу, али је и коленица одлична, само захтева дуже време кувања.
Колико треба да буде љуто?
То је ствар укуса. У Мексику често одвојено служе љуто, како би свако могао сам да подеси јачину.

Састојци

  • 500 г Говеђа плећка
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чен Бели лук
  • 2 ком Калифорнијска паприка (или поблано)
  • 2 ком Парадајз
  • 150 г Кукуруз (у зрну)
  • 3 ком Кромпир
  • 100 г Боранија
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Бибер
  • 1.5 л Вода или говеђи бујон
  • 2 кашика Уље
  • 1 веза Свежи коријандер