Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера
Перкелт са нокедлама и киселом павлаком сервиран
Класичан мађарски ручак: мекано месо, домаће тесто и освежавајућа павлака

Перкелт са нокедлама и киселом павлаком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Супе и чорбе
Ово јело је есенција мађарске кухиње: тријумф стрпљења и једноставних састојака. Душа перкелта је густ, кремаст сок, који се не прави запршком или брашном, већ лаганим кувањем колагена из лука и меса. Нокедле, ово рустично тесто са јајима, понашају се као сунђер: упијају сос од паприке, док хладна кисела павлака даје освежавајући контраст врелим, зачињеним залогајима.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 2 сати 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 980 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (за перкелт)
  • Велики лонац (за кување нокедли)
  • Алатка за нокедле
  • Варјача
  • Цедиљка
  • Оштар нож и даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Припремите састојке: лук исецкајте веома ситно, месо на једнаке коцке од 2-3 цм, а паприку и парадајз на мање комаде.

Савет: Уситњавање лука је кључно, јер он мора да се раскува у густ сос током дугог кувања (стварање емулзије).
2 ✓

Маст загрејте у шерпи и на средњој ватри динстајте лук док не постане златножут и не почне да мирише слаткасто.

Савет: Не журите! Карамелизација лука даје основни укус перкелту.
3 ✓

Склоните шерпу са ватре. Убаците алеву паприку, брзо промешајте, затим одмах додајте месо и згњечени бели лук. Вратите на ватру.

Савет: Боје из паприке се растварају у масти, али због садржаја шећера на температури изнад 150 степени изгори и постане горка, зато је треба склонити са ватре.
4 ✓

На јакој ватри, уз стално мешање, пржите месо док не побели, док свака коцкица не добије малу корицу.

Савет: Материје које настају током пржења продубљују укусе (Маилардова реакција).
5 ✓

Додајте парадајз, паприку, со и бибер. Налијте са толико воде да тек прекрије. Поклопите и кувајте на тихој ватри уз крчкање.

Савет: Тајна 'кратког сока' је да увек додајете само онолико воде колико је испарило, тако месо омекшава у сопственој пари и масноћи.
6 ✓

Кувајте 1,5-2 сата, или док месо не постане меко и топљиво. У међувремену пробајте и додајте зачине по потреби.

Савет: Колаген у говедини се тада претвара у желатин, због чега софт постаје лепљив и густ.
7 ✓

Док се месо кува, ставите воду за нокедле да проври са сољу. Брашно помешајте са јајима и толико воде (око 1-1,5 дл) да добијете меко, тешко течеће тесто.

Савет: Не радите превише тесто! Ако га превише глатко умесите, због глутенске структуре нокедле ће бити тврде и гумасте. Нека буду 'рустичне'.
8 ✓

Исцепајте тесто у кипућу воду. Када испливају на површину (око 1-2 минута), процедите и исперите хладном водом.

Савет: Испирање хладном водом зауставља кување, тако се галушке неће слепити.
9 ✓

Приликом сервирања ставите нокедле на тањир, богато прелијте перкелтом и крунишите великом кашиком хладне киселе павлаке.

Савет: Масноћа и киселост павлаке заокружују љутину паприке и тежину меса.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо постало тврдо?
Вероватно га нисте довољно дуго кували, или је било премало течности испод њега, па се пекло уместо да се динстало. Говедини треба времена, будите стрпљиви!
Шта да радим ако је софт превише редак?
Скините поклопац и кувајте на јачој ватри неколико минута да вишак воде испари. Каша од лука ће га згуснути.
Зашто су нокедле постале лепљиве?
Предуго сте мешали тесто, или вода није била довољно врела. Састојке само благо промешајте!

Састојци

  • 800 g Јунеће месо (плећка или коленица)
  • 2 ком Црни лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 2 кашика Алева паприка (слатка)
  • 1 ком Парадајз
  • 1 ком Зелена паприка (бабура)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Црни бибер
  • 3 кашика Свињска маст (или уље)
  • 500 ml Вода
  • 300 g Брашно
  • 3 ком Јаја
  • 200 ml Кисела павлака