- Какве маслине да користим?
- Најбоље су Каламата без коштице или квалитетне, смежуране црне маслине. Избегавајте бојене црне маслине.
- Треба ли папир за печење испод?
- Код Бари стила је боље ако плех обилно науљите, тако ће се и дно испећи да буде хрскаво.
Пица ала Барезе
Јужноиталијанска регија Пуља, а посебно град Бари, познати су по маслиновом уљу врхунског квалитета и поврћу. Пица ала Барезе (често позната и у облику фокаче) је тријумф једноставности: тесто је слано, хрскаво, а на њему се сусрећу сунцем окупани парадајз и слане, карактеристичне црне маслине. Овде није реч о сиру, већ о савршеној хармонији теста и надева.
Састојци
500
г
Тесто за пицу
200
мл
Парадајз сос
150
г
Свеж парадајз (коктел или сечен)
100
г
Црне маслине (без коштице)
200
г
Моцарела сир
30
мл
Маслиново уље (обилно)
1
кашичица
Сушени орегано
10
г
Свеж босиљак
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Плех за печење пице
- Нож за сечење парадајза
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Упутство
1
✓
Загрејте рерну на 220°C. Намажите плех маслиновим уљем.
Савет: Уље овде није само против лепљења, већ и зачин и побољшивач текстуре.
2
✓
Развуците тесто у плеху. Премажите сосом, поспите ореганом.
Савет: Орегано је најбољи пријатељ парадајза, али га пре печења измрвите на длану да активирате мирис.
3
✓
Утисните у тесто комаде свежег парадајза и маслине.
Савет: Ако мало утиснете надев у тесто (као код фокаче), укуси ће боље прожети тесто током печења.
4
✓
Поспите моцарелом и пеците 15-18 минута, док ивица не постане златно-смеђа.
Савет: Сок свежег парадајза се мало карамелизује у рерни, то даје слаткаст контраст сланим маслинама.
5
✓
Пре сервирања попрскајте са још мало сировог маслиновог уља и свежим босиљком.
Савет: Сирово уље ("crudo") даје свеж, травнат укус печеном тесту.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Тесто за пицу
- 200 мл Парадајз сос
- 150 г Свеж парадајз (коктел или сечен)
- 100 г Црне маслине (без коштице)
- 200 г Моцарела сир
- 30 мл Маслиново уље (обилно)
- 1 кашичица Сушени орегано
- 10 г Свеж босиљак