Пица грека

'Пица Грека' је занимљив гастрономски хибрид који је настао у пицеријама грчких имиграната у Америци. Карактеристика јој је да се често пече у тигању, тако да је тесто више пржено у уљу него печено у пећи, што резултира текстуром сличном фокачи. Понашање фета сира на топлоти је сасвим другачије од моцареле: не разлива се, већ омекшава задржавајући мрвичасту структуру, дајући слани контраст слатком парадајзу.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 780 kcal
🌍 Кухиња Америчко-Грчка

Састојци

Потребна опрема

  • Плех или гвоздени тигањ
  • Нож

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1

Развуци тесто и стави га у науљен плех. Премажи парадајз сосом.

Савет: На дну науљеног плеха тесто се 'пржи', што резултира хрскавијим дном него на побрашњеној површини.
2

Исеци парадајз и остави га пар минута на папирном убрусу да изађе вишак влаге.

Савет: Вода која излази из ћелија претварајући се у пару натопила би тесто ако је претходно не упијеш.
3

Посипај по тесту измрвљени фета сир, маслине и кришке парадајза. Поспи ориганом.

Савет: Фету не треба рендати, већи груменчићи боље задржавају структуру и укус.
4

Пеци на 220-250°C око 15 минута, док ивица теста не постане златносмеђа.

Савет: Висока температура је потребна за нагло повећање запремине теста (oven spring) и Маилардову реакцију (тамњење).

Честа питања о рецепту

Зашто је средина пице воденаста?
Свежи парадајз и фета пуштају воду током печења. Након сечења парадајза упиј вишак течности папирним убрусом!
Преслано је, шта сам погрешио/ла?
Фета и маслине су веома слане. У том случају парадајз сос немој посебно солити.

Састојци

  • 1 ком Тесто за пицу (дизано)
  • 150 мл Парадајз сос
  • 150 г Фета сир
  • 50 г Каламата маслине (без коштице)
  • 2 ком Парадајз
  • 1 кашичица Сушени оригано
  • 2 кашика Маслиново уље