Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом
Јапански Секихан, са богатим сусамом и укусним састојцима

Секихан са сасаге пасуљем

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Секихан (значење: црвени пиринач) је празнично јело Јапанаца. Служи се за рођендане, венчања, јер црвена боја према њиховом веровању држи лоше духове подаље и доноси срећу. Пиринач не боји прехрамбена боја, већ вода у којој се кувао 'азуки' или 'сасаге' пасуљ, природно му дајући бледо ружичасту нијансу. Жилава текстура лепљивог пиринча (мочигоме) и једноставност сланог сусама (гомасио) чине га посебним.
🕒 Припрема 1 сат 15 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 700 kcal
🌍 Кухиња Јапанска (Празнична)

Састојци

Потребна опрема

  • Кувало за пиринач или шерпа са дебелим дном
  • Цедиљка

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Пасуљ оперите и ставите да се кува у води. Кувајте 5 минута, затим воду проспите (ово уклања горак укус). Сипајте свежу воду и кувајте док не омекша, али не дозволите да се распадне! (око 30-40 минута).

Савет: Пасуљ мора да остане погодан за грижење.
2 ✓

Процедите пасуљ, АЛИ сачувајте воду од кувања! Оставите воду да се охлади. Пиринач оперите и оставите да се оцеди.

Савет: У врелој води пиринач би се пребрзо скувао споља, а унутра остао сиров. Боја воде даје пиринчу ружичасту нијансу.
3 ✓

У шерпи загрејте сусамово уље, пропржите лук док не постане стакласт. Додајте пиринач и кувани пасуљ, промешајте.

Савет: Мешање пиринча на уљу (пилав техника) помаже да зрна остану растресита.
4 ✓

Прелијте водом од кувања пасуља (допуните водом ако је потребно, према потреби пиринча), додајте соја сос и мирин. Кувајте поклопљено на тихиј ватри док пиринач не омекша и упије воду (око 15-20 минута).

Савет: Не подижите поклопац, пара ради посао.
5 ✓

Угасите ватру и оставите да одмори поклопљено 10 минута. Приликом сервирања обилно поспите гомасиом (сланим сусамом).

Савет: Слан укус гомасиа истиче слаткоћу пиринча.

Честа питања о рецепту

Зашто је бољи сасаге пасуљ него азуки?
Традиционално се користи сасаге пасуљ, јер њему током кувања не пуца љуска. 'Азуки' пасуљ је склон пуцању, што је у самурајској култури подсећало на 'харакири' (сеппуку), па се сматрало лошим знаком.

Састојци

  • 100 g Сасаге пасуљ (или азуки пасуљ)
  • 300 g Лепљиви пиринач (Мочигоме, или суши пиринач)
  • 2 кашика Соја сос (опционо, за укус)
  • 1 кашика Мирин (слатко пиринчано вино)
  • 1 ком Лук (ситно исецкан - фузиони елемент)
  • 1 кашичица Сусамово уље
  • 2 кашика Гомасио (пржени слани сусам)
  • 600 ml Вода (за кување пасуља и пиринча)
  • 0.5 кашичица Бибер