- Могу ли користити свежу лаванду?
- Да, али укус свежег цвета је мање концентрисан, па користи дуплу количину. Пази да буде непрскана (јестива лаванда).
- Који мед да изаберем?
- Неки неутралнији цветни мед или багремов мед је најбољи, како не би надјачао лаванду. Карактернији медови (нпр. кестенов) могу доминирати.
- Јаја су се згрушала, шта да радим?
- Ако су се појавиле ситне грудвице, одмах процеди кроз густо сито и измиксај штапним миксером. Ово често спашава крем.
Сладолед од лаванде и меда
Овај сладолед евоцира сунчана поља Провансе. Пар лаванде и меда је класична умирујућа комбинација, али њена примена у сладоледу захтева опрез: лаванда лако може добити укус 'сапуна' ако се претера. Тајна је у потапању (инфузији): цветове остављамо у топлом млеку само кратко, како би пренели само фине, цветне ароме, без горких пратећих укуса. Мед не само да заслађује, већ и омекшава текстуру.
Састојци
250
мл
Пуномасно млеко
250
мл
Слатка павлака
100
г
Мед (нпр. багрем)
1
кашичица
Сушени цвет јестиве лаванде
4
ком
Жуманце
5
мл
Екстракт ваниле
1
прстохват
Со
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Шерпа
- Густа цедиљка
- Мутилица
- Чинија за мешање
- Апарат за сладолед или кутија
Информације о алергенима
Млеко
Јаја
Упутство
1
✓
Сипај млеко и слатку павлаку у шерпу, додај цвет лаванде и мед. Загревај док не почне да пари (не сме да прокључа!), затим склони са ватре, поклопи и остави да одстоји 15-20 минута.
Савет: Ово је време инфузије. Ако оставиш дуже, укус лаванде може постати прејак, попут парфема.
2
✓
Процеди млечну базу да уклониш цветове. Истисни их у цедиљки, јер се у њима крије много укуса.
Савет: Тако добијаш чист, гладак крем, без комадића који сметају у сладоледу.
3
✓
Умути жуманца пенасто у чинији. Полако, у танком млазу додај топло млеко са медом, уз непрестано мешање.
Савет: Темперирање је неопходно како се јаја не би скувала од топлоте.
4
✓
Врати све у шерпу и на лаганој ватри, уз непрестано мешање, кувај док се крем не згусне и не почне да прекрива полеђину кашике (око 82-84°C).
Савет: Због меда крем може бити мало тамнији и гушћи него верзија са шећером. Немој да прокључа!
5
✓
Склони са ватре, умешај со и ванилу. Охлади потпуно (најбоље преко ноћи у фрижидеру).
Савет: Со истиче укус меда.
6
✓
Припреми у апарату за сладолед или замрзни у кутији уз темељно мешање сваких сат времена.
Савет: Мед се понаша као 'антифриз', па овај сладолед може остати мекши у замрзивачу од својих шећерних парњака.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 250 мл Пуномасно млеко
- 250 мл Слатка павлака
- 100 г Мед (нпр. багрем)
- 1 кашичица Сушени цвет јестиве лаванде
- 4 ком Жуманце
- 5 мл Екстракт ваниле
- 1 прстохват Со