Сладолед од лаванде и меда

Овај сладолед евоцира сунчана поља Провансе. Пар лаванде и меда је класична умирујућа комбинација, али њена примена у сладоледу захтева опрез: лаванда лако може добити укус 'сапуна' ако се претера. Тајна је у потапању (инфузији): цветове остављамо у топлом млеку само кратко, како би пренели само фине, цветне ароме, без горких пратећих укуса. Мед не само да заслађује, већ и омекшава текстуру.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 6 сати 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Француска (Прованса)

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа
  • Густа цедиљка
  • Мутилица
  • Чинија за мешање
  • Апарат за сладолед или кутија

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1

Сипај млеко и слатку павлаку у шерпу, додај цвет лаванде и мед. Загревај док не почне да пари (не сме да прокључа!), затим склони са ватре, поклопи и остави да одстоји 15-20 минута.

Савет: Ово је време инфузије. Ако оставиш дуже, укус лаванде може постати прејак, попут парфема.
2

Процеди млечну базу да уклониш цветове. Истисни их у цедиљки, јер се у њима крије много укуса.

Савет: Тако добијаш чист, гладак крем, без комадића који сметају у сладоледу.
3

Умути жуманца пенасто у чинији. Полако, у танком млазу додај топло млеко са медом, уз непрестано мешање.

Савет: Темперирање је неопходно како се јаја не би скувала од топлоте.
4

Врати све у шерпу и на лаганој ватри, уз непрестано мешање, кувај док се крем не згусне и не почне да прекрива полеђину кашике (око 82-84°C).

Савет: Због меда крем може бити мало тамнији и гушћи него верзија са шећером. Немој да прокључа!
5

Склони са ватре, умешај со и ванилу. Охлади потпуно (најбоље преко ноћи у фрижидеру).

Савет: Со истиче укус меда.
6

Припреми у апарату за сладолед или замрзни у кутији уз темељно мешање сваких сат времена.

Савет: Мед се понаша као 'антифриз', па овај сладолед може остати мекши у замрзивачу од својих шећерних парњака.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити свежу лаванду?
Да, али укус свежег цвета је мање концентрисан, па користи дуплу количину. Пази да буде непрскана (јестива лаванда).
Који мед да изаберем?
Неки неутралнији цветни мед или багремов мед је најбољи, како не би надјачао лаванду. Карактернији медови (нпр. кестенов) могу доминирати.
Јаја су се згрушала, шта да радим?
Ако су се појавиле ситне грудвице, одмах процеди кроз густо сито и измиксај штапним миксером. Ово често спашава крем.

Састојци

  • 250 мл Пуномасно млеко
  • 250 мл Слатка павлака
  • 100 г Мед (нпр. багрем)
  • 1 кашичица Сушени цвет јестиве лаванде
  • 4 ком Жуманце
  • 5 мл Екстракт ваниле
  • 1 прстохват Со