Ескитес са љутим сосом

Ескитес је атмосфера мексичке улице у чаши. Док 'Елоте' означава кукуруз у клипу, Ескитес је верзија у зрну, пржена. Суштина је у димљености: кукуруз треба пржити док шећер не почне да се карамелизује и постане 'пуцкетав'. Ову врелу, слатку основу мешамо са хладним, киселим кремом – права игра текстура и температура.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 310 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Оштар нож за скидање зрна кукуруза
  • Тучани тигањ (најбољи за пржење)
  • Чинија за мешање

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1

Лук и бели лук исецкајте ситно. Ако користите свеж кукуруз, одсеците зрна са клипа.

Савет: Кукуруз сеците оштрим ножем, одозго надоле, пазећи да не засечете кочањ.
2

У тигању загрејте уље док не почне да се пуши. Убаците кукуруз и оставите да се пржи без мешања 1-2 минута, док дно не поцрни.

Савет: 'Црњење' (charring) је овде пожељно: карамелизација шећера даје карактеристичан укус.
3

Промешајте, додајте лук и бели лук. Пржите још 5 минута, док кукуруз не омекша али остане хрскав, а лук не постане стакласт.

Савет: Лук додајемо касније јер има више воде и брже гори од кукуруза.
4

Припремите сос: у чинији помешајте мајонез, павлаку, сок од лимете, со и половину чилија.

Савет: Емулзија (мешавина масти и киселине) ће обложити кукуруз.
5

Склоните кукуруз са ватре и још топлог га помешајте са сосом (или сервирајте сос преко њега).

Савет: Топао кукуруз делимично топи сос, па се он кремастије лепи за зрна.
6

Поспите преосталим чилијем, мрвљеним сиром и свежим коријандером.

Савет: Слани сир (фета/цотија) је неопходан за балансирање слаткоће кукуруза.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити кукуруз из конзерве?
Да, али га добро оцеди и осуши, иначе ће се парити, а не пржити.
Превише је кисело.
Количину лимете дозирај по укусу, додај мало шећера за баланс.
Шта да радим ако немам епазоте зачин?
Коријандер (цилантро) је савршена замена, иако је укус мало другачији.

Састојци

  • 500 g Кукуруз шећерац
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 кашика Маслиново уље или путер
  • 3 кашика Мајонез
  • 2 кашика Кисела павлака
  • 1 ком Сок од лимете
  • 1 кашика Коријандер
  • 1 кашичица Чили прах
  • 1 кашичица Со
  • 50 g Мрвљени сир