- Могу ли користити кукуруз из конзерве?
- Да, али га добро оцеди и осуши, иначе ће се парити, а не пржити.
- Превише је кисело.
- Количину лимете дозирај по укусу, додај мало шећера за баланс.
- Шта да радим ако немам епазоте зачин?
- Коријандер (цилантро) је савршена замена, иако је укус мало другачији.
Ескитес са љутим сосом
Ескитес је атмосфера мексичке улице у чаши. Док 'Елоте' означава кукуруз у клипу, Ескитес је верзија у зрну, пржена. Суштина је у димљености: кукуруз треба пржити док шећер не почне да се карамелизује и постане 'пуцкетав'. Ову врелу, слатку основу мешамо са хладним, киселим кремом – права игра текстура и температура.
Састојци
500
g
Кукуруз шећерац
1
ком
Црни лук
2
чешањ
Бели лук
1
кашика
Маслиново уље или путер
3
кашика
Мајонез
2
кашика
Кисела павлака
1
ком
Сок од лимете
1
кашика
Коријандер
1
кашичица
Чили прах
1
кашичица
Со
50
g
Мрвљени сир
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Оштар нож за скидање зрна кукуруза
- Тучани тигањ (најбољи за пржење)
- Чинија за мешање
Информације о алергенима
Јаја
Млеко
Упутство
1
✓
Лук и бели лук исецкајте ситно. Ако користите свеж кукуруз, одсеците зрна са клипа.
Савет: Кукуруз сеците оштрим ножем, одозго надоле, пазећи да не засечете кочањ.
2
✓
У тигању загрејте уље док не почне да се пуши. Убаците кукуруз и оставите да се пржи без мешања 1-2 минута, док дно не поцрни.
Савет: 'Црњење' (charring) је овде пожељно: карамелизација шећера даје карактеристичан укус.
3
✓
Промешајте, додајте лук и бели лук. Пржите још 5 минута, док кукуруз не омекша али остане хрскав, а лук не постане стакласт.
Савет: Лук додајемо касније јер има више воде и брже гори од кукуруза.
4
✓
Припремите сос: у чинији помешајте мајонез, павлаку, сок од лимете, со и половину чилија.
Савет: Емулзија (мешавина масти и киселине) ће обложити кукуруз.
5
✓
Склоните кукуруз са ватре и још топлог га помешајте са сосом (или сервирајте сос преко њега).
Савет: Топао кукуруз делимично топи сос, па се он кремастије лепи за зрна.
6
✓
Поспите преосталим чилијем, мрвљеним сиром и свежим коријандером.
Савет: Слани сир (фета/цотија) је неопходан за балансирање слаткоће кукуруза.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 g Кукуруз шећерац
- 1 ком Црни лук
- 2 чешањ Бели лук
- 1 кашика Маслиново уље или путер
- 3 кашика Мајонез
- 2 кашика Кисела павлака
- 1 ком Сок од лимете
- 1 кашика Коријандер
- 1 кашичица Чили прах
- 1 кашичица Со
- 50 g Мрвљени сир