- Које вино да изаберем?
- Суво црно вино. Ако користите слатко вино, заједно са медом резултат ће бити превише тужан.
- Могу ли да изоставим сирће?
- Не вреди. Та мала киселина је потребна да 'пресече' масноћу меда и путера, и да истакне укусе.
Сос од црног вина са медом и белим луком
Овај сос је круна недељног печења. Танини црног вина, слаткоћа меда и земљана снага белог лука стварају тако густ, сјајан омотач на месу, који сваки залогај чини доживљајем. Мирис рузмарина, дрвенаст и смоласт, из позадине подржава овај робустан свет укуса. Савршен избор уз средње печен бифтек или свињски врат печен у комаду.
Састојци
200
ml
суво црно вино
50
g
мед
4
чена
бели лук
30
g
путер
2
ml
јабуково сирће
5
g
со
3
g
свеже млевени црни бибер
1
гранчица
свеж рузмарин
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Цедиљка (опционо): Ако на крају желите кристално чист сос без комадића.
- Жица за мућење: За формирање емулзије.
Информације о алергенима
Млеко
Упутство
1
✓
Бели лук згњечите и исецкајте ситно. Путер отопите на средњој ватри.
Савет: Путер је склон да загори, зато радите на средњој ватри, или додајте кап уља.
2
✓
Баците бели лук на путер, и динстајте док не постане стакласт (око 1-2 минута), док мирис не испуни кухињу, али да још не добије боју.
Савет: Ако бели лук загори, цео сос ће бити горак, то се касније не може поправити.
3
✓
Прелијте црним вином и сирћетом. Додајте мед и целу гранчицу рузмарина. Мешајте док се мед не раствори.
Савет: Рузмарин ставите у комаду, тако ћете га на крају лако извадити, а укус ће предати (Инфузија).
4
✓
На тихој ватри, уз кључање кувајте 15-20 минута, док се течност не смањи на око пола, и не добије гушћу, сирупасту структуру.
Савет: Током редукције вода испарава, укуси се концентришу, а шећер/мед делује као природни згушњивач.
5
✓
На крају извадите гранчицу рузмарина. Посолите, побиберите. Ако желите заиста елегантно сервирање, процедите кроз фину цедиљку.
Савет: Пре сервирања можете умешати још мало хладног путера за сјајнији ефекат.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 200 ml суво црно вино
- 50 g мед
- 4 чена бели лук
- 30 g путер
- 2 ml јабуково сирће
- 5 g со
- 3 g свеже млевени црни бибер
- 1 гранчица свеж рузмарин