Сос од црног вина са медом и белим луком

Овај сос је круна недељног печења. Танини црног вина, слаткоћа меда и земљана снага белог лука стварају тако густ, сјајан омотач на месу, који сваки залогај чини доживљајем. Мирис рузмарина, дрвенаст и смоласт, из позадине подржава овај робустан свет укуса. Савршен избор уз средње печен бифтек или свињски врат печен у комаду.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 20 мин
Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 210 kcal
🌍 Кухиња Савремена европска

Састојци

Потребна опрема

  • Цедиљка (опционо): Ако на крају желите кристално чист сос без комадића.
  • Жица за мућење: За формирање емулзије.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1

Бели лук згњечите и исецкајте ситно. Путер отопите на средњој ватри.

Савет: Путер је склон да загори, зато радите на средњој ватри, или додајте кап уља.
2

Баците бели лук на путер, и динстајте док не постане стакласт (око 1-2 минута), док мирис не испуни кухињу, али да још не добије боју.

Савет: Ако бели лук загори, цео сос ће бити горак, то се касније не може поправити.
3

Прелијте црним вином и сирћетом. Додајте мед и целу гранчицу рузмарина. Мешајте док се мед не раствори.

Савет: Рузмарин ставите у комаду, тако ћете га на крају лако извадити, а укус ће предати (Инфузија).
4

На тихој ватри, уз кључање кувајте 15-20 минута, док се течност не смањи на око пола, и не добије гушћу, сирупасту структуру.

Савет: Током редукције вода испарава, укуси се концентришу, а шећер/мед делује као природни згушњивач.
5

На крају извадите гранчицу рузмарина. Посолите, побиберите. Ако желите заиста елегантно сервирање, процедите кроз фину цедиљку.

Савет: Пре сервирања можете умешати још мало хладног путера за сјајнији ефекат.

Честа питања о рецепту

Које вино да изаберем?
Суво црно вино. Ако користите слатко вино, заједно са медом резултат ће бити превише тужан.
Могу ли да изоставим сирће?
Не вреди. Та мала киселина је потребна да 'пресече' масноћу меда и путера, и да истакне укусе.

Састојци

  • 200 ml суво црно вино
  • 50 g мед
  • 4 чена бели лук
  • 30 g путер
  • 2 ml јабуково сирће
  • 5 g со
  • 3 g свеже млевени црни бибер
  • 1 гранчица свеж рузмарин