Торта са мача чајем

Древни мир јапанских церемонија чаја спојили смо са прозрачношћу модерног француског посластичарства. У овом десерту мача (фино млевени зелени чај) не даје само боју, већ и елегантан, благо опор укус, који ублажава слаткоћа павлаке и пенаста текстура. Ово није тешка торта, већ освежавајући доживљај на бази муса.
🕒 Припрема 30 мин
Укупно време 4 сати 30 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 310 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Калуп за торту са одвојивим ивицама (око 20-22 цм)
  • Ручни миксер или мутилица
  • Сито

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен (бисквит)
⚠️ Јаја (бисквит)

Упутство

1

Желатин сипајте у хладну воду и оставите да бубри 5 минута.

Савет: Током 'бубрења' зрнца желатина упијају воду, па се касније топе без грудвица.
2

Набубрели желатин загрејте на ниској температури или у микроталасној, тек толико да постане течан. Немојте да прокључа!

Савет: Кључање уништава структуру желатина и крем се неће стегнути.
3

Оставите желатин да се охлади док не буде млак.

Савет: Ако га врелог сипате у слатку павлаку, топлота може згрушати масноћу и шлаг ће спласнути.
4

Почните да мутите хладну слатку павлаку са шећером у праху. Када почне да се згушњава, али још није чврста, просејте у њу мача прах.

Савет: Мача је склона згрудњавању од влаге, сејање обезбеђује равномерну зелену боју.
5

Наставите да мутите шлаг до меких врхова. Немојте превише чврсто умутити!

Савет: Превише умућена павлака постаје путераста и тешко ће се у њу умешати желатин. Меки шлаг (soft peak) даје кремастији мус.
6

Уз непрестано, пажљиво мешање, сипајте млак желатин у мача шлаг.

Савет: Изједначавање температуре: можете узети кашику шлага у желатин, промешати, и то вратити у велику чинију, тако избегавате шок.
7

Ставите кору за торту на дно калупа. Ако је потребно, исеците је на меру да тачно одговара.

Савет: Кора треба да буде тесно уз дно калупа, да крем не исцури испод.
8

Сипајте крем на бисквит и помоћу шпатуле поравнајте врх.

Савет: Лагано лупните калупом о радну површину да изађу мехурићи ваздуха.
9

Ставите у фрижидер на најмање 4 сата (или преко ноћи), док се потпуно не стврдне.

Савет: Желатину треба времена да формира стабилну мрежу.
10

Пре сервирања пажљиво извадите из калупа и поспите струготинама беле чоколаде.

Савет: Ако се ивица калупа не скида лако, феном дувајте топао ваздух на њу споља неколико секунди.

Честа питања о рецепту

Зашто се желатин згрудвао?
Вероватно сте додали топао желатин у превише хладан крем или нисте довољно брзо мешали (топлотни шок).
Могу ли да користим обичан зелени чај?
Не, мача прах се прави посебним поступком, обичан лист чаја не даје тај укус и текстуру.

Састојци

  • 1 ком Готова кора за торту (прилагођена калупу)
  • 10 г Мача прах (премиум квалитет)
  • 300 мл Слатка павлака (мин. 30%, хладна)
  • 100 г Шећер у праху
  • 15 г Желатин у праху
  • 50 мл Хладна вода
  • 50 г Струготине беле чоколаде