- Зашто је парфе постао кристалан?
- Павлака није била довољно масна или сте користили премало шећера/алкохола. Шећер и алкохол спречавају стварање великих ледених кристала.
- Да ли су јаја безбедна?
- Да, пошто их термички обрађујемо (пастеризујемо) на пари, што уништава бактерије.
Парфе са ликером од кокоса
Парфе потиче од француске речи 'савршен' (parfait), и овај рецепт је веран свом имену. Док се сладолед мора стално мешати током замрзавања, тајна парфеа је у мноштву ваздуха који умутимо у шлаг и снег од јаја. Алкохол (ликер од кокоса) не даје само укус, већ има и хемијску улогу: спречава да се десерт замрзне у камен, па остаје свиленкасто кремаст.
Састојци
400
мл
Слатка павлака (мин. 30%, хладна)
80
мл
Ликер од кокоса
100
г
Црна чоколада
3
ком
Свеже јаје
100
г
Кристал шећер
1
пак.
Ванилин шећер
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- За водено купатило: једна шерпа и једна метална чинија
- Ручни миксер или мутилица
- Дугуљасти калуп или кутија за замрзавање
- Фолија (провидна)
Информације о алергенима
Млеко
Јаја
Упутство
1
✓
Ставите воду да кључа у шерпи. У металној чинији помешајте јаја са шећером и ванилом, затим ставите изнад паре (дно чиније не сме да додирује воду!). Мутите миксером непрекидно око 10 минута, док не добијете густ, светао крем. Склоните и потпуно охладите.
Савет: Под утицајем топлоте протеини јаја очврсну (коагулација), згушњавајући крем и пастеризујући јаја. Важно је непрекидно мешање да не би постало кајгана!
2
✓
Чоколаду нарендајте или исецкајте на ситне комаде. Хладну слатку павлаку умутите у чврст шлаг.
Савет: Слатка павлака се лепо умути само ако је веома хладна, јер масноћа мора бити чврста да би задржала мехуриће.
3
✓
У охлађен крем од јаја пажљиво умешајте ликер од кокоса, затим постепено шлаг и чоколаду. Немојте превише мешати да ваздух остане унутра!
Савет: Користите шпатулу и велике, широке покрете да се шлаг не слегне.
4
✓
Обложите калуп фолијом, сипајте масу и замрзните најмање 4 сата.
Савет: Фолија помаже да се касније лако извади из калупа.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 400 мл Слатка павлака (мин. 30%, хладна)
- 80 мл Ликер од кокоса
- 100 г Црна чоколада
- 3 ком Свеже јаје
- 100 г Кристал шећер
- 1 пак. Ванилин шећер