Парфе са ликером од кокоса

Парфе потиче од француске речи 'савршен' (parfait), и овај рецепт је веран свом имену. Док се сладолед мора стално мешати током замрзавања, тајна парфеа је у мноштву ваздуха који умутимо у шлаг и снег од јаја. Алкохол (ликер од кокоса) не даје само укус, већ има и хемијску улогу: спречава да се десерт замрзне у камен, па остаје свиленкасто кремаст.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 10 мин
Укупно време 4 сати 40 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 395 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • За водено купатило: једна шерпа и једна метална чинија
  • Ручни миксер или мутилица
  • Дугуљасти калуп или кутија за замрзавање
  • Фолија (провидна)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1

Ставите воду да кључа у шерпи. У металној чинији помешајте јаја са шећером и ванилом, затим ставите изнад паре (дно чиније не сме да додирује воду!). Мутите миксером непрекидно око 10 минута, док не добијете густ, светао крем. Склоните и потпуно охладите.

Савет: Под утицајем топлоте протеини јаја очврсну (коагулација), згушњавајући крем и пастеризујући јаја. Важно је непрекидно мешање да не би постало кајгана!
2

Чоколаду нарендајте или исецкајте на ситне комаде. Хладну слатку павлаку умутите у чврст шлаг.

Савет: Слатка павлака се лепо умути само ако је веома хладна, јер масноћа мора бити чврста да би задржала мехуриће.
3

У охлађен крем од јаја пажљиво умешајте ликер од кокоса, затим постепено шлаг и чоколаду. Немојте превише мешати да ваздух остане унутра!

Савет: Користите шпатулу и велике, широке покрете да се шлаг не слегне.
4

Обложите калуп фолијом, сипајте масу и замрзните најмање 4 сата.

Савет: Фолија помаже да се касније лако извади из калупа.

Честа питања о рецепту

Зашто је парфе постао кристалан?
Павлака није била довољно масна или сте користили премало шећера/алкохола. Шећер и алкохол спречавају стварање великих ледених кристала.
Да ли су јаја безбедна?
Да, пошто их термички обрађујемо (пастеризујемо) на пари, што уништава бактерије.

Састојци

  • 400 мл Слатка павлака (мин. 30%, хладна)
  • 80 мл Ликер од кокоса
  • 100 г Црна чоколада
  • 3 ком Свеже јаје
  • 100 г Кристал шећер
  • 1 пак. Ванилин шећер