Хрскаве зеполе пуњене маскарпоне кремом са свежом јагодом на врху Зеполе са маскарпоне кремом Кхир са кафом, са бадемима и циметом Кхир са кафом Равиоли са кајсијама и белом чоколадом сервирани Равиоли са кајсијама и белом чоколадом Cornetto лешник сладолед сервиран Cornetto лешник Смути од поморанџе и зове у чаши, украшен свежим цветом зове Смути од поморанџе и зове Боло до Како веганска верзија, послужен са свежим коријандером, округли, домаћи португалски хлеб Боло до како веганска верзија Тава Пулао сервиран Тава Пулао Пребиотичка салата од цвекле и грожђа сервирана са фета сиром и препеченим орасима Пребиотичка салата од цвекле и грожђа Макарон са поморанџом и маком Макарон са поморанџом и маком Равиоли са медом и кандираном кором поморанџе сервирани Равиоли са медом и кандираном кором поморанџе Хрскави тофу у овсеним мекињама, сервиран са свежом салатом Поховани тофу у овсеним мекињама Caldillo са говедином, послужен као богата, зачињена супа, украшен свежим коријандером Caldillo са говедином Чила од проклијалог мунго пасуља, сервирана са свежим коријандером Чила од проклијалог мунго пасуља Борсок киргиско пржено тесто сервиран Борсок (Boorsok) Медени воћни сос са балзамико сирћетом сервиран Медени воћни сос са балзамико сирћетом Чоколадна торта са купинама украшена свежим купинама Чоколадна торта са купинама Фаина са чоризом сервирана, са свежим першуном Фаина са чоризом Фаро салата са печеним бататом и козјим сиром, сервирана у медитеранском стилу Фаро са печеним бататом и козјим сиром Салата од цвекле са празилуком и печеним орасима, посута свежим першуном Пребиотичка салата од празилука и ораха Скоунси са ружином водицом и марципаном сервирани Скоунси са ружином водицом и марципаном Хрскаве зеполе пуњене маскарпоне кремом са свежом јагодом на врху Зеполе са маскарпоне кремом Кхир са кафом, са бадемима и циметом Кхир са кафом Равиоли са кајсијама и белом чоколадом сервирани Равиоли са кајсијама и белом чоколадом Cornetto лешник сладолед сервиран Cornetto лешник Смути од поморанџе и зове у чаши, украшен свежим цветом зове Смути од поморанџе и зове Боло до Како веганска верзија, послужен са свежим коријандером, округли, домаћи португалски хлеб Боло до како веганска верзија Тава Пулао сервиран Тава Пулао Пребиотичка салата од цвекле и грожђа сервирана са фета сиром и препеченим орасима Пребиотичка салата од цвекле и грожђа Макарон са поморанџом и маком Макарон са поморанџом и маком Равиоли са медом и кандираном кором поморанџе сервирани Равиоли са медом и кандираном кором поморанџе Хрскави тофу у овсеним мекињама, сервиран са свежом салатом Поховани тофу у овсеним мекињама Caldillo са говедином, послужен као богата, зачињена супа, украшен свежим коријандером Caldillo са говедином Чила од проклијалог мунго пасуља, сервирана са свежим коријандером Чила од проклијалог мунго пасуља Борсок киргиско пржено тесто сервиран Борсок (Boorsok) Медени воћни сос са балзамико сирћетом сервиран Медени воћни сос са балзамико сирћетом Чоколадна торта са купинама украшена свежим купинама Чоколадна торта са купинама Фаина са чоризом сервирана, са свежим першуном Фаина са чоризом Фаро салата са печеним бататом и козјим сиром, сервирана у медитеранском стилу Фаро са печеним бататом и козјим сиром Салата од цвекле са празилуком и печеним орасима, посута свежим першуном Пребиотичка салата од празилука и ораха Скоунси са ружином водицом и марципаном сервирани Скоунси са ружином водицом и марципаном
Хрскаве зеполе пуњене маскарпоне кремом са свежом јагодом на врху
Италијанска посластица богато нафилована маскарпонеом

Зеполе са маскарпоне кремом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Предјела
Zeppole di San Giuseppe је права напуљска легенда, која се традиционално припрема у марту. Ово није обична крофна: прави се од куваног теста (choux), као принцес крофне, зато током печења јако нарасте, а унутрашњост постаје шупља – савршено гнездо за крем. Маскарпоне пуњење је модеран, кремастији обрт у односу на класични жути крем, а киселост свеже јагоде га чини потпуним. Лагано, елегантно, а ипак грешно укусно.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 400 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Дресир кеса са звездастим наставком
  • Шерпа за тесто
  • Дубоки тигањ за уље
  • Ручни миксер

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Прокувај воду са путером и сољу. Када проври, одједном сипај сво брашно.

Савет: Брашно одмах, снажно промешај, да не буде грудвица.
2 ✓

Мешај даље на ватри (око 2 минута), док се тесто не скупи у лопту и не остави танак филм на дну посуде (рестовање). Остави да се прохлади до млаког.

Савет: Овај корак 'кува' скроб, што је неопходно да би тесто касније могло да прими јаја и нарасте.
3 ✓

Једно по једно умешај јаја у тесто (миксером или варјачом). После сваког умути да буде глатко.

Савет: Крајњи резултат треба да буде сјајна маса која се тешко разлива.
4 ✓

Загреј уље на 170°C. (Ако убациш мало теста, цврчећи излази на површину). Вади кашиком или истискуј из дресир кесе мале гомилице у уље.

Савет: Током печења вода у тесту прелази у пару, то надувава крофну до великих димензија.
5 ✓

Пеци их до златносмеђе боје, окрећи их да се свуда испеку. Оцеди на папирном убрусу.

Савет: Остави да се потпуно охладе пре пуњења, иначе ће се крем истопити.
6 ✓

За крем умути слатку павлаку са шећером у праху и ванилом, затим пажљиво умешај у маскарпоне. Напуни врх/средину крофни и украси јагодом.

Савет: Маскарпоне не мути превише миксером, јер може да се згруша и постане путераст.

Честа питања о рецепту

Зашто су пале након печења?
Вероватно се унутрашњост није испекла, а преостала пара је поново омекшала структуру. Пеците их док не буду заиста лагане.
Могу ли да их печем у рерни?
Да! На 200°C око 20-25 минута. Тако ће бити лакше, али верзија пржена у уљу је прави класик.

Састојци

  • 150 г Меко брашно
  • 50 г Путер
  • 250 мл Вода
  • 1 прстохват Со
  • 4 ком Јаја (М)
  • 500 мл Уље (за пржење)
  • 250 г Маскарпоне
  • 100 мл Слатка павлака (хладна)
  • 60 г Шећер у праху
  • 1 кашичица Екстракт ваниле
  • 6 ком Свеже јагоде