Слатки чоколадни калцоне

Уметност пице се не зауставља на сланим укусима. Калцоне, као пуњена пица, савршен је носилац и за слатке филове. Контраст неутралног, благо сланог теста и богате, топљене чоколаде чини овај десерт незаборавним. У јужним деловима Италије често праве слична печена теста пуњена кремом од лешника или рикотом.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
Укупно време 2 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 750 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Оклагија
  • Папир за печење
  • Плех
  • Четкица за премазивање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Лешник

Упутство

1

Помешај брашно, со, кристал шећер и суви квасац у једној чинији.

Савет: Со немој сипати директно на квасац, јер може да кочи његов рад. Прво промешај са брашном.
2

Додај млако млеко и отопљен путер, затим меси тесто 8-10 минута док не постане глатко, сјајно и еластично.

Савет: Мешење развија глутенску мрежу, која задржава гасове настале током надолажења. Ако га притиснеш прстом и врати се назад, онда је добро.
3

Покриј чинију и остави на топлом месту да надолази око 60 минута, или док се не удвостручи.

Савет: Идеална температура за надолажење је 25-28°C.
4

Подели тесто на 4 једнака дела (у оригиналном рецепту је било 2, али за 4 порције је боље мање), и развуци их у кругове дебљине око пола цм.

Савет: Одмори лоптице теста 5 минута пре развлачења, тако ће глутен попустити и тесто се неће скупљати.
5

Поспи половину теста исецканим чоколадама, лешником и ванилин шећером. Остави 2 цм празно на ивици.

Савет: Чоколаду исеци на једнаке комаде ради равномерног топљења.
6

Премажи ивицу теста са мало воде, преклопи празну половину и добро притисни виљушком или прстима.

Савет: Вода делује као лепак између слојева теста.
7

Стави калцоне на плех обложен папиром за печење, премажи врх умућеним јајетом и избоцкај виљушком на 2-3 места.

Савет: Пара излази кроз рупе, тако да тесто неће пући.
8

Пеци у претходно загрејаној рерни на 180°C 18-20 минута, док не добије тамно златну боју.

Савет: Златно-смеђа боја указује на карамелизацију теста и стварање хрскаве коре.
9

Остави на решетки да се хлади 10 минута, затим поспи шећером у праху.

Савет: Пажња, фил се понаша као врела лава, не једи га одмах!

Честа питања о рецепту

Чоколада је исцурила, шта сам погрешио/ла?
Вероватно ниси довољно јако стиснуо/ла ивице теста, или си га претанко развукао/ла.
Могу ли користити готово тесто за пицу?
Да, али домаће тесто ће бити мекше и укусније за овај рецепт.

Састојци

  • 500 г Пшенично брашно (Тип 500 или брашно за пицу)
  • 7 г Суви квасац
  • 250 мл Млеко (млако)
  • 50 г Путер (отопљен, али не врео)
  • 5 г Со
  • 50 г Кристал шећер
  • 150 г Црна чоколада (мин. 50%)
  • 100 г Млечна чоколада
  • 50 г Млевени лешник (печени)
  • 1 кесица Ванилин шећер
  • 1 ком Јаје (за премазивање)
  • 20 г Шећер у праху (за посипање)