Штолен са пистаћима и ружином водицом

Овај рецепт је културно путовање: немачка божићна традиција сусреће мирисне вртове Персије. Употреба ружине водице може бити контроверзна, али ко је воли, за њега је овај колач сам рај. Кључ је у умерености: ружина водица треба да буде присутна само наговештајем, као фини парфем, а не да доминира као сапун. Зеленило пистаћа и мирис руже стварају елегантну, оријенталну атмосферу на празничном столу.
🕒 Припрема 35 мин
🍳 Кување 45 мин
Укупно време 2 сати 45 мин
🍽️ Порције 10 порција
🔥 Калорије 440 kcal
🌍 Кухиња Немачка / Блискоисточна фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Мерна кашика (за прецизно дозирање ружине водице)
  • Чинија за мешење
  • Плех
  • Четкица

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Орашасти плодови (Пистаћи)

Упутство

1

Активирање квасца: у млаком млеку умешај мало шећера, измрви квасац и остави да ради 10 минута.

Савет: Квасне гљивице током ферментације производе алкохол и угљен-диоксид, од тога тесто постаје ваздушасто.
2

Ароматизовање теста: брашно, шећер, со, ванилу стави у чинију. Додај течне састојке (надошли квасац, отопљен путер, јаја), и тада додај и ружину водицу.

Савет: Испарљива једињења ружине водице током печења делимично испаре, али масноћа (путер) помаже да се ароме вежу.
3

Мешење: меси тесто док не постане еластично и глатко (око 10 минута). Због ружине водице мирис ће већ сада бити опијајући.

Савет: Ако се тесто превише лепи због течности из ружине водице, додај још мало брашна, али пажљиво, немој га исушити.
4

Надолажење: покриј и остави да надолази 60 минута на топлом месту.

Савет: Током надолажења глутенска мрежа се опушта, а запремина теста се повећава.
5

Додавање пистаћа: надошло тесто изручи на даску, поспи пистаћима и премеси да доспеју свуда.

Савет: Због тврдих комадића пистаћа површина теста може бити неравна, то не смета, то је део рустичног карактера.
6

Обликовање и друго надолажење: обликуј карактеристичан, преклопљени облик штолена. Стави у плех и остави да одмара још 30 минута.

Савет: Друго надолажење обезбеђује да тесто не буде 'сланинасто' (збијено) након печења.
7

Печење: пеци на 180°C 40-45 минута. Ако превише порумени, покриј га.

Савет: Мирис теста печеног у путеру и пистаћа који се пеку најављује да се колач спрема.
8

Завршавање: још вруће премажи путером и поспи шећером у праху.

Савет: Испод коре од путера и шећера тесто данима остаје мекано.

Честа питања о рецепту

Где могу да купим ружину водицу?
У продавницама азијских или блискоисточних зачина, деликатесима, али се може наћи и на међународним одељењима већих хипермаркета. Пази да купиш јестиву ружину водицу, а не козметичку!
Ставио сам превише ружине водице, шта да радим?
Нажалост, укус руже је веома доминантан. Ако га још ниси испекао, покушај да умесиш још теста да разблажиш укус. Након печења више се не може поправити.

Састојци

  • 500 г Меко брашно
  • 250 мл Млако млеко
  • 25 г Свежи квасац
  • 90 г Кристал шећер
  • 200 г Путер (отопљен)
  • 2 ком Јаја
  • 1 кашичица Со
  • 2 кашика Ружина водица (квалитетна)
  • 120 г Пистаћи (ољуштени, грубо сецкани)
  • 10 г Ванилин шећер
  • 30 г Шећер у праху