Тамаго суши

Тамаго (печено јаје) је испитни рад суши мајсторства. Иако делује једноставно, савршени тамаго је ваздушаст, сочан, а слојеви се невидљиво стапају. Слаткасти укус јапанског омлета (због мирина и шећера) ствара десертни контраст са пиринчем зачињеним сирћетом. Ово је улазни ниво 'света сушија', који обожавају и деца и одрасли.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 250 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Четвртасти тигањ (Tamagoyaki pan) - ако нема, добар је и округли
  • Суши подлога (опционално)
  • Лепеза (за хлађење пиринча)

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Соја

Упутство

1

Скувај пиринач, затим га још врућег прелиј суши сирћетом. Дрвеном шпатулом 'сеци' пиринач (не мешај, да се не сломи), док га хладиш лепезом.

Савет: Хлађење лепезом брзо испарава вишак влаге, тако да зрна пиринча постају сјајна ('shari') и еластична.
2

Јаја промешај са шећером, сољу и мирином. Не мути пенасто, већ само да буде хомогено!

Савет: Ако унесеш превише ваздуха, јаје ће се надувати и бити шупљикаво, а не кремасто густо.
3

Танко науљи тигањ. Сипај танак слој јаја. Када се дно стврдне, али је врх још увек желатинаст, умотај га на један крај тигања.

Савет: Желатинаста површина лепи слојеве заједно.
4

Поново науљи слободну површину, сипај нови слој (нека тече и испод умотаног јајета!), и поново умотај. Понављај док не потрошиш јаја.

Савет: Ово слојевито слагање даје Тамагу карактеристичну текстуру.
5

Готов ролат од јаја остави да се охлади, затим исеци на кришке дебљине око 1 цм. Обликуј мале цигле од пиринча ('нигири'), стави јаје преко, и обмотај траком нори алге.

Савет: Нори појас није само украс, он држи клизаво јаје на пиринчу.

Честа питања о рецепту

Зашто је јаје постало браон?
Шећер се веома брзо карамелизује. Пеци на нижој температури!
Немам мирин, шта да радим?
Вода помешана са мало шећера или бело вино могу да замене, иако ће укус бити другачији.

Састојци

  • 4 ком Јаја (Л величина)
  • 200 г Суши пиринач (мерено сирово)
  • 3 кашика Суши сирће (или пиринчано сирће)
  • 1 кашика Шећер (у јаја)
  • 1 кашика Мирин (слатко пиринчано вино)
  • 1 прстохват Со
  • 1 лист Нори (исечен на траке)
  • мало мл Уље (за печење)