Хрскаве зеполе пуњене маскарпоне кремом са свежом јагодом на врху Зеполе са маскарпоне кремом Кхир са кафом, са бадемима и циметом Кхир са кафом Равиоли са кајсијама и белом чоколадом сервирани Равиоли са кајсијама и белом чоколадом Cornetto лешник сладолед сервиран Cornetto лешник Смути од поморанџе и зове у чаши, украшен свежим цветом зове Смути од поморанџе и зове Боло до Како веганска верзија, послужен са свежим коријандером, округли, домаћи португалски хлеб Боло до како веганска верзија Тава Пулао сервиран Тава Пулао Пребиотичка салата од цвекле и грожђа сервирана са фета сиром и препеченим орасима Пребиотичка салата од цвекле и грожђа Макарон са поморанџом и маком Макарон са поморанџом и маком Равиоли са медом и кандираном кором поморанџе сервирани Равиоли са медом и кандираном кором поморанџе Хрскави тофу у овсеним мекињама, сервиран са свежом салатом Поховани тофу у овсеним мекињама Caldillo са говедином, послужен као богата, зачињена супа, украшен свежим коријандером Caldillo са говедином Чила од проклијалог мунго пасуља, сервирана са свежим коријандером Чила од проклијалог мунго пасуља Борсок киргиско пржено тесто сервиран Борсок (Boorsok) Медени воћни сос са балзамико сирћетом сервиран Медени воћни сос са балзамико сирћетом Чоколадна торта са купинама украшена свежим купинама Чоколадна торта са купинама Фаина са чоризом сервирана, са свежим першуном Фаина са чоризом Фаро салата са печеним бататом и козјим сиром, сервирана у медитеранском стилу Фаро са печеним бататом и козјим сиром Салата од цвекле са празилуком и печеним орасима, посута свежим першуном Пребиотичка салата од празилука и ораха Скоунси са ружином водицом и марципаном сервирани Скоунси са ружином водицом и марципаном Хрскаве зеполе пуњене маскарпоне кремом са свежом јагодом на врху Зеполе са маскарпоне кремом Кхир са кафом, са бадемима и циметом Кхир са кафом Равиоли са кајсијама и белом чоколадом сервирани Равиоли са кајсијама и белом чоколадом Cornetto лешник сладолед сервиран Cornetto лешник Смути од поморанџе и зове у чаши, украшен свежим цветом зове Смути од поморанџе и зове Боло до Како веганска верзија, послужен са свежим коријандером, округли, домаћи португалски хлеб Боло до како веганска верзија Тава Пулао сервиран Тава Пулао Пребиотичка салата од цвекле и грожђа сервирана са фета сиром и препеченим орасима Пребиотичка салата од цвекле и грожђа Макарон са поморанџом и маком Макарон са поморанџом и маком Равиоли са медом и кандираном кором поморанџе сервирани Равиоли са медом и кандираном кором поморанџе Хрскави тофу у овсеним мекињама, сервиран са свежом салатом Поховани тофу у овсеним мекињама Caldillo са говедином, послужен као богата, зачињена супа, украшен свежим коријандером Caldillo са говедином Чила од проклијалог мунго пасуља, сервирана са свежим коријандером Чила од проклијалог мунго пасуља Борсок киргиско пржено тесто сервиран Борсок (Boorsok) Медени воћни сос са балзамико сирћетом сервиран Медени воћни сос са балзамико сирћетом Чоколадна торта са купинама украшена свежим купинама Чоколадна торта са купинама Фаина са чоризом сервирана, са свежим першуном Фаина са чоризом Фаро салата са печеним бататом и козјим сиром, сервирана у медитеранском стилу Фаро са печеним бататом и козјим сиром Салата од цвекле са празилуком и печеним орасима, посута свежим першуном Пребиотичка салата од празилука и ораха Скоунси са ружином водицом и марципаном сервирани Скоунси са ружином водицом и марципаном
Тава Пулао сервиран
Зачињен, мирисни пиринач сервиран са поврћем

Тава Пулао

Аутор: Flavelo
Рецепти Прилози
Ово јело призива ужурбану атмосферу улица Мумбаја, где на огромним, равним тигањима (тава) од преосталог пиринча и свежег поврћа праве мирисно чудо. Није обично јело од пиринча, већ игра текстура и температура: сусрет зачина препечених на путеру (или уљу), хрскавог поврћа и растреситог басмати зрна. Тајна лежи у топлоти 'таве', која карамелизује поврће пре него што пиринач упије ароме.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ са дебелим дном или вок (за замену 'таве')
  • Сито за прање пиринча
  • Оштар нож за сецкање
  • Варјача

Упутство

1 ✓

Басмати пиринач ставите у сито и перите под млазом хладне воде све док вода која цури не постане потпуно бистра. Затим потопите у чисту воду на 20 минута.

Савет: Прањем уклањате површински скроб, тако се зрна неће слепити током кувања. (Избегавање желатинизације скроба).
2 ✓

Док се пиринач натапа, припремите поврће: шаргарепу исеците на коцкице од 0,5 цм, лук ситно исецкајте, а бели лук згњечите у кашу.

Савет: Поврће исечено на исту величину омекшаће истовремено, тако избегавате да се једно раскува док друго остане тврдо.
3 ✓

У великом тигању загрејте кокосово уље на средњој ватри. Убаците кумин, листове карија и каранфилић. Пржите 30-60 секунди док зачини не почну да пуцкетају и миришу.

Савет: Врела масноћа извлачи етерична уља из зачина, тако њихов укус постаје заиста интензиван. (Екстракција).
4 ✓

Додајте сецкани лук и згњечени бели лук. Пржите 4-5 минута док лук не постане стакласт, затим благо златно-смеђ.

Савет: Карамелизација лука даје јелу слаткаст, дубок основни укус. (Мајардова реакција).
5 ✓

Умешајте шаргарепу, грашак, млевени коријандер и бирјани пасту. Пржите још 2-3 минута, непрестано мешајући, да паста обложи поврће.

Савет: Предпржење поврћа затвара укусе и чува њихову текстуру.
6 ✓

Процедите натопљени пиринач и сипајте у тигањ. Пажљиво промешајте са зачинском основом 1 минут, да зрна побеле и упију масноћу.

Савет: Овај корак 'затвара' зрна пиринча, тако она остају растреситија након кувања.
7 ✓

Прелијте водом и додајте со. Пустите да проври на јакој ватри, а чим проври, смањите ватру на најмање, чврсто поклопите и кувајте 12 минута.

Савет: Пара која настаје испод поклопца кува пиринач. Ако подигнете поклопац, пара бежи и пиринач може остати тврд.
8 ✓

Искључите ватру, али НЕ скидајте поклопац! Оставите пиринач да одмори у сопственој пари још 10 минута.

Савет: Током одмарања влажност се равномерно распоређује унутар зрна пиринча, тако постаје савршено мек, али не и лепљив. (Почетак ретроградације скроба).
9 ✓

Пре служења виљушком разбарушите пиринач да се зрна раздвоје.

Савет: Виљушка је нежнија од кашике, не ломи омекшала зрна пиринча.

Честа питања о рецепту

Зашто се пиринач ломи?
Вероватно сте га превише мешали или кували у превише воде. Басмати пиринач је ломљив, рукујте њиме пажљиво.
Може ли се правити од интегралног пиринча?
Да, али његово време кувања је дуже и захтева више воде. Доживљај укуса ће такође бити земљанији.
Шта да радим ако је превише љуто?
Служите са хладним јогуртом или раитом, млечни производ ублажава снагу капсаицина.

Састојци

  • 300 г Басмати пиринач
  • 1 ком Црни лук (средњи)
  • 2 чен Бели лук
  • 100 г Грашак (свеж или смрзнут)
  • 1 ком Шаргарепа
  • 2 кашика Кокосово уље
  • 1 кашичица Цео кумин
  • 2 кашика Зачињена бирјани паста
  • 1 веза Лист карија (свеж или сушен)
  • 1 кашичица Млевени коријандер
  • 2 ком Каранфилић
  • 600 мл Вода
  • 1 кашичица Со