Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Зачињена мусака, са слојевима меса и ситног сира
Богато зачињена мусака са кремастим преливом од бешамела

Зачињена мусака

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Лазање Грка, где тестенину замењује сунцем окупани патлиџан. Ово јело је прича о стрпљењу: сваки слој захтева посебну пажњу, да би се на крају спојио у хармоничну целину. Зачињени месни рагу, свиленкасти бешамел (овде олакшан верзијом са ситним сиром) и слојеви печеног поврћа пружају ужитак због којег вреди укључити рерну.
🕒 Припрема 45 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Грчка

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ
  • Ватростална посуда (јена или керамика)
  • Папирни убрус
  • Жица за мућење
  • Цедиљка

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаје
⚠️ Глутен
⚠️ Сулфити (вино)

Упутство

1 ✓

Припрема патлиџана: исеци га на колутове дебљине 1 цм, добро посоли обе стране, и стави у цедиљку да стоји 30 минута. Затим испери и обриши потпуно сувим.

Савет: Сољење извлачи горак сок и ћелијска структура спљашњава, тако приликом печења неће упити уље. [Озмоза и збијање текстуре].
2 ✓

Премажи патлиџане танко уљем, и у тепсији, у рерни на 200°C их препеци око 15-20 минута, док не постану златно смеђи.

Савет: Печење у рерни чини јело много лакшим и мање масним него пржење у дубоком уљу у тигању.
3 ✓

За рагу пропржи мелено месо на мало уља, док сва влага не испари и месо не почне да цврчи. Додај сецкани лук и бели лук, динстај док не постане стакласто.

Савет: Месо треба добро запећи (маилард реакција), то даје основу укуса. Ако се само динста у сопственом соку, биће безукусно.
4 ✓

Прелиј црвеним вином, пусти да алкохол испари. Додај парадајз и зачине (со, бибер, оригано, паприка, цимет). Кувај на тихој ватри док не добијеш густ рагу.

Савет: Цимет у малој количини не чини јело слатким, већ истиче укус меса – то је једна од карактеристика грчке кухиње.
5 ✓

За бели сос (варијација бешамела): отопи путер, умешај брашно (светла запршка), затим постепено, уз стално мешање доливај млеко. Кувај док се не згусне. Склони са ватре, и умешај испасирани ситни сир и два умућена јаја.

Савет: Јаје додај само када сос више не ври, иначе ћеш добити кајгану! [Темперирање].
6 ✓

Ређање: на дно посуде стави ред печеног патлиџана, на њега половину месног рагуа, затим поново патлиџан, преостало месо. Врх прекриј кремом од ситног сира и бешамела, и поспи сиром.

Савет: Најдоњи слој увек нека буде патлиџан или кромпир, да упије сокове који цуре.
7 ✓

Пеци на 180°C 30-40 минута, док врх не постане златно смеђ и не почне да прави мехуриће. Пре сервирања остави да стоји 20 минута!

Савет: Током одмарања отопљене масноће и сос се поново стврдњавају, тако ће моћи лепо да се сече.

Честа питања о рецепту

Зашто плива у уљу?
Патлиџан је као сунђер. Ако га не посолиш пре, или га пржиш у прехладном уљу, упиће све. Користи метод печења у рерни!
Распада се приликом сервирања, шта сам погрешио?
Исекао си је преврућу. Остави да одмори након печења најмање 20 минута, да се слојеви стегну.

Састојци

  • 2 ком Средњи плави патлиџан
  • 500 г Мелено месо (говедина или јагњетина)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 400 г Ољуштени парадајз (конзерва или свеж)
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 100 мл Суво црвено вино
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 1 кашичица Сушени оригано
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 1 прстохват Млевени цимет (тајни састојак)
  • 500 мл Млеко
  • 150 г Ситни сир
  • 50 г Путер
  • 3 кашика Брашно
  • 2 ком Јаје
  • 100 г Рендани тврди сир (нпр. пармезан или кефалотири)