Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Pizza al Tartufo Bianco са белим тартуфима и сиревима
Луксузна пица са белим тартуфима, моцарелом и кремастом подлогом

Пица са белим тартуфима (Pizza al Tartufo Bianco)

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Бели тартуф је 'бели дијамант' гастрономије, чија је арома толико комплексна и испарљива да би био грех убити је топлотом. Овај рецепт призива елеганцију покрајине Пијемонт: изостављамо парадајз како киселост не би реметила укусе, уместо тога правимо богату, кремасту 'bianca' подлогу. Циљ је да кремасте масноће (павлака, сир) ухвате и појачају земљани, орашасти мирис тартуфа.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 12 мин
⌛ Укупно време 27 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 780 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех или камен за пицу (за хрскаво дно)
  • Папир за печење
  • Оштар нож или ренде за тартуфе
  • Четкица за мазање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на највишу могућу температуру (мин. 220°C, али боље 250°C) и ставите плех да се греје.

Савет: Врела површина одмах пече корицу на дну теста, тако да се оно не натапа од павлаке. (Топлотни шок).
2 ✓

Тесто собне температуре развуците ручно на побрашњеној површини, ивице оставите дебље.

Савет: Ако се тесто скупља током развлачења, оставите га да одмори 5-10 минута. Глутенска влакна морају да се опусте (Релаксација глутена).
3 ✓

Ставите тесто на папир за печење. Танко премажите слатком павлаком, благо посолите и побиберите.

Савет: Садржај масти у павлаци штити тесто од исушивања, али мажите само танко, иначе ће крајњи резултат бити 'супа'.
4 ✓

Поспите исцепканом моцарелом и половином ренданог пармезана.

Савет: Сиреве не посипајте до ивице, оставите руб слободан како би могао лепо да нарасте.
5 ✓

Попрскајте са мало маслиновог уља, затим гурните у врелу рерну (заједно са папиром). Пеците 10-12 минута, док ивица не добије мехуриће и златно-смеђу боју.

Савет: Пазите на ивицу теста: када се појаве тамније мрље, тада је готово. (Маилардова реакција).
6 ✓

Извадите пицу и ОДМАХ, док је још врела, танко нарендајте бели тартуф преко ње.

Савет: Пара која се диже и топлота пице ће 'активирати' мирис тартуфа без кувања. (Ослобађање етеричних уља).
7 ✓

Поспите преосталим пармезаном и свежим босиљком. Одмах послужите.

Савет: Свежина босиљка прави контраст масним сиревима.

Честа питања о рецепту

Зашто не смем да печем тартуфе?
Мирисне материје белог тартуфа су осетљиве на топлоту. Ако га ставите у рерну, укус ће нестати, а добићете само скупу печурку. Увек га нарендајте свежег на крају!
Могу ли користити уље од тартуфа?
Да, али пажљиво. Већина уља је вештачка арома, која може бити веома доминантна. Ставите само пар капи на пицу на крају.

Састојци

  • 300 г Тесто за пицу (собне температуре)
  • 150 мл Слатка павлака (мин. 30%)
  • 150 г Моцарела сир (сувљи тип)
  • 50 г Parmigiano Reggiano
  • 20 г Бели тартуф
  • 10 лист Свежи босиљак
  • 2 кашика Екстра девичанско маслиново уље
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Свеже млевени бели бибер