Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Абаи Сунде сервиран, исечен, са богатим пуњењем
Традиционални абаи сунде исечен на колутове

Абаи сунде

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Абаи Сунде потиче из провинције Хамгјонг у Северној Кореји, а избеглице из корејског рата су га донеле са собом на југ, у село Абаи. Док традиционални сунде често садржи само стаклене резанце, ова варијанта је богатија: мешавина пиринча, крви и поврћа пуни дебљи део свињског црева. Ово је заситно, рустично јело које следи принцип 'ништа се не баца', права гастрономија 'од њушке до репа'.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Пунилица за кобасице или левак
  • Велики лонац (за кување)
  • Игла за месо (за боцкање)

Упутство

1 ✓

Потопите пиринач на 30 минута, затим га скувајте до пола (не потпуно!).

Савет: Пиринач ће се докувати и набубрити у цреву. Ако га унапред потпуно скувате, биће кашаст.
2 ✓

Црево темељно исперите споља и изнутра водом са сирћетом и сољу да би нестао мирис.

Савет: Чистоћа и припрема су код изнутрица критични за вредност ужитка.
3 ✓

Црни лук, шаргарепу и бели лук исецкајте веома ситно. У тигању на уљу продинстајте црни и бели лук, па додајте шаргарепу.

Савет: Претходно пржење даје дубље укусе него да их ставите сирове.
4 ✓

У великој чинији помешајте полукувани пиринач, крв, пржено поврће, со и бибер. Оставите да одстоји 10 минута.

Савет: Крв се понаша као течно везиво, под утицајем топлоте очврсне (коагулира), као беланце.
5 ✓

Вежите чвор на једном крају црева. Помоћу левка лабаво напуните црево смесом. Немојте га препунити!

Савет: Оставите на око 70-80% попуњености, јер ће пиринач бубрити. Ако препуните, пући ће.
6 ✓

Вежите крај. Ставите у доста воде која струји (не кључа!). Кувајте 40-45 минута. Ако се надује, избоцкајте иглом да пара може да изађе.

Савет: Превелика разлика у температури изазива пуцање, будите пажљиви.
7 ✓

Оставите да се охлади пре сечења, иначе ће се распасти. Послужите са умаком од соли и бибера.

Савет: Током хлађења структура се стабилизује.

Честа питања о рецепту

Зашто је пукло током кувања?
Превише сте чврсто напунили, па је пиринач набубрио, или је вода прејако кључала. Кувајте само да струји!
Где да набавим крв?
Распитајте се у месари, често доносе по наруџбини. Важно је да буде свежа и третирана против згрушавања или свеже посољена.

Састојци

  • 300 мл Свињска крв (свежа)
  • 150 г Пиринач (препоручује се лепљиви пиринач)
  • 1 ком Црни лук
  • 4 чешањ Бели лук
  • 1 ком Шаргарепа
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени бибер
  • 2 м Свињско црево (дебело црево је аутентично, али може и танко)
  • 2 кашика Уље