Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ачари панир тика гриловани комади панира, зачињени у маринади од јогурта, сервирани са свежим коријандером и лимуном
Златни гриловани панир сир мариниран у јогурту и индијским зачинима

Ачари панир тика

Аутор: Flavelo
Рецепти Предјела
'Тика' значи залогај, а 'Ачари' се односи на свет зачина за туршију (ачар). У овом рецепту свежи индијски сир који се не топи (панир) маринирамо у ароматичним, пропрженим зачинима. Посебност панира је што се под утицајем топлоте не топи, већ задржава облик и текстуру, па је одличан за гриловање, док истовремено упија богате укусе маринаде од јогурта.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Ражњићи (дрвени или метални)
  • Аван или млин за зачине
  • Грил тигањ или рерна

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Слачица

Упутство

1 ✓

Ако користиш дрвене ражњиће, потопи их у воду на најмање 30 минута да се не запале на роштиљу.

2 ✓

Семенке зачина (слачица, коморач, пискавица) пропржи у сувом тигању 1-2 минута док не почну да миришу и пуцкетају. Затим их грубо издроби у авану.

Савет: Под утицајем топлоте ослобађају се етерична уља из зачина, па ће им укус бити много интензивнији.
3 ✓

Направи маринаду: помешај јогурт, млевене зачине, уље, пасту од ђумбира и белог лука, со и сок од лимуна.

Савет: Уље од слачице даје карактеристичан, љут укус који подсећа на рен, што јело чини аутентичним.
4 ✓

Уваљај коцке панира у маринаду да буду прекривене са свих страна. Остави у фрижидеру 20-30 минута.

Савет: Киселост јогурта и ензими не омекшавају сир (као месо), али се укус маринаде лепи за површину и при печењу ствара укусну корицу.
5 ✓

Нанижи коцке сира на ражњиће (можеш између ставити и комаде лука или паприке).

Савет: Не збијај их превише, остави мало простора да топлота допре свуда и да се не испеку, а не да се кувају на пари.
6 ✓

У врелом грил тигању или рерни (200°C) пеци 10-12 минута, повремено окрећући, док ивице не порумене и не појаве се тамносмеђе мрље.

Савет: Карамелизација шећера и протеина из јогурта (Мајардова реакција) даје карактеристичан укус роштиља.

Честа питања о рецепту

Зашто је сир спао са ражњића?
Исекао си га превише меко, или панир није био довољно тврд. Користи пресовани сир. Ако користиш дрвене ражњиће, потопи их у воду пре печења да не изгоре.
Чиме могу заменити панир?
Чврстим тофуом или сиром за гриловање (нпр. халуми), иако је овај други сланији.

Састојци

  • 400 g Панир сир (или тврди сир за гриловање) исечен на коцке од 3 цм
  • 150 g Густи натур јогурт (грчки јогурт)
  • 1 кашичица Семе слачице
  • 1 кашичица Семе коморача
  • 0.5 кашичица Семе пискавице
  • 1 кашика Уље (по могућности уље од слачице)
  • 1 кашичица Чили у праху
  • 1 кашика Паста од ђумбира и белог лука (или рендани и једно и друго)
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашика Сок од лимуна