Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Адобо са кокосовим млеком, богато, зачињено јело сервирано са пиринчем и коријандером
Адобо са кокосовим млеком, примамљиво филипинско јело

Адобо са кокосовим млеком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
'Национално' јело Филипина је заправо техника кувања, а не само рецепт. Киселост сирћета омекшава влакна и конзервира на тропској врућини, соја сос даје со и умами, а бели лук душу јелу. Верзија 'sa Gata' (са кокосовим млеком) је специјалитет регије Бикол, где слаткоћа и масноћа кокоса ублажавају кисело-слану основу, резултирајући кремастим, богатим сосом.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Филипинска

Састојци

Потребна опрема

  • Вок или дубоки тигањ: За пржење и динстање.
  • Варјача: За мешање соса.

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Глутен (може бити у соја сосу)

Упутство

1 ✓

Пилеће батаке пропржите на врелом уљу са кожом надоле, док не добију златно-смеђу корицу. Извадите и оставите са стране.

Савет: Топљење масти из коже (rendering) и Маиллардова реакција (руменило) дају јелу дубину. Немојте прескочити, иначе ће имати укус 'куваног'!
2 ✓

У преосталој ароматичној масноћи пропржите лук и згњечени бели лук док не почну да миришу.

Савет: Бели лук за адобо смете пропржити мало јаче него за друга јела, укус прженог му добро стоји.
3 ✓

Вратите месо, прелијте соја сосом, убаците бибер, ловоров лист. Прелијте сирћетом и НЕ МЕШАЈТЕ! Кувајте 3 минута.

Савет: Пустите да јака киселина сирћета испари. 'Правило сирћета' је свето писмо при припреми адоба.
4 ✓

Додајте кокосово млеко (и чили, ако волите), затим смањите ватру и динстајте поклопљено 30-35 минута.

Савет: Динстање на ниској температури (braising) омекшава везивна ткива у месу са костима.
5 ✓

Скините поклопац и кувајте даље док се сос не згусне, а уље почне да се одваја на врху соса.

Савет: Када се уље 'издвоји' (split) из кокосовог млека, то је знак да је вода испарила и да су остали само концентровани укуси. То је аутентична конзистенција.

Честа питања о рецепту

Зашто се не сме мешати након додавања сирћета?
Према филипинском кухињском правилу, треба пустити сирће да 'изветри' (део сирћетне киселине испари), како не би имало сиров, нагризајући укус. Ако промешате, заустављате овај процес.
Постало је преслано. Шта да радим?
Додајте мало шећера или још мало кокосовог млека, масноћа и слаткоћа ублажавају сланост.

Састојци

  • 600 г Пилећи батак (са кожом и костима)
  • 400 мл Кокосово млеко (пуномасно)
  • 4 кашика Соја сос (светли)
  • 3 кашика Сирће (пиринчано или јабуково)
  • 1 ком Црни лук (исечен на кришке)
  • 6 чен Бели лук (згњечен)
  • 3 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Црни бибер у зрну
  • 1 ком Чили паприка (опционо)
  • 1 кашика Уље