Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Адобо са свињетином, сервиран поред пиринча и свежег коријандера
Сочна свињетина Адобо крчкана у маринади од соја соса и сирћета

Адобо са свињетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Адобо није само јело, већ национална техника кувања на Филипинима. Име потиче од шпанске речи 'adobar' (маринирати), али метод је древан: сирће и со (касније соја сос) конзервисали су месо на тропској врућини. Резултат је меко, слано-киселкасто чудо са белим луком, које што се више пута подгрева, постаје све укусније.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 50 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Филипинска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном и поклопцем
  • Чинија за маринирање
  • Варјача

Информације о алергенима

⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Месо исеците на коцке од 4-5 цм. Помешајте са згњеченим белим луком, соја сосом, бибером и ловоровим листом. Оставите да одстоји најмање 20 минута (или преко ноћи).

Савет: Со у маринади (соја сос) продире у структуру меса и помаже да се задржи влажност током кувања.
2 ✓

У шерпи загрејте уље, извадите месо из маринаде (течност сачувајте!) и пропржите коцке са свих страна док не порумене.

Савет: Мајардова реакција (тамњење) даје додатни слој укуса, без којег би Адобо био само кувано месо.
3 ✓

Додајте на четвртине исечен лук и пржите још неколико минута. Затим вратите сачувану маринаду и воду.

Савет: Количина течности ће се смањити, па ће се укуси концентрисати.
4 ✓

Прокувајте, а затим смањите ватру на минимум. Тада додајте сирће. ВАЖНО: Не мешајте! Оставите да се кува без поклопца 5-10 минута.

Савет: Ако одмах промешате, сирћетна киселина остаје 'сирова'. Мора се пустити да оштар мирис испари са паром.
5 ✓

Затим поклопите и кувајте на тихој ватри око 40 минута, док месо не постане меко као путер.

Савет: Споро кување разграђује колаген у везивном ткиву у желатин, због чега месо постаје меко.
6 ✓

Када је месо меко, скините поклопац и укувајте сок у густ, сјајан сос који облаже коцке меса.

Савет: Редукција (укувавање) згушњава желатинасти сос са соја сосом.

Честа питања о рецепту

Зашто није довољно кисело?
Укус сирћета током кувања постаје блажи. Тајна: када сипате сирће, НЕ мешајте 10 минута! Пустите да оштра киселост 'испари'.
Које месо да изаберем?
Маснији делови су најбољи, као што су плећка, врат или царско месо. Посно месо (нпр. крменадла) би се исушило током дугог кувања.

Састојци

  • 500 g Свињска плећка или бут (исецкано на коцке)
  • 6 чена Бели лук (изгњечен)
  • 1 ком Црни лук
  • 4 кашика Соја сос
  • 3 кашика Сирће (од шећерне трске или јабуково)
  • 3 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Зрно црног бибера
  • 0.5 кашичица Со (само ако је потребно)
  • 200 ml Вода
  • 2 кашика Уље