Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ахи де Гаљина са белим луком, сервирано са сочним пилећим месом и богатим сосом.
Традиционални перуански пилећи рагу у сосу од ахи амариљо паприке и белог лука

Ахи де гаљина са белим луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Национални понос Перуа, у којем се сусрећу шпанске и инка традиције. Душу соса чини 'Ají Amarillo' (жута чили паприка), која није само љута, већ има и воћни укус. Кремаста структура се традиционално постиже хлебом, орасима и млеком/павлаком – ово је права храна за утеху.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Перуанска

Састојци

Потребна опрема

  • Лонац за пилетину
  • Дубоки тигањ за сос
  • Мутилица или варјача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Скувајте пилетину у сланој води док не омекша, затим искидајте месо на влакна.

Савет: Сачувајте воду од кувања пилетине, то је одличан темељац за разређивање.
2 ✓

Исецкајте црни и бели лук. Пропржите на уљу док не постане стакласт.

Савет: Карамелизација лука даје јелу слаткасту основу.
3 ✓

Умешајте чили пасту и пржите неколико минута док уље не поприми њену боју.

Савет: Пржење зачинских пасти (blooming) активира ароме.
4 ✓

Додајте искидану пилетину и млеко. Прокувајте заједно.

Савет: Пустите да месо упије зачињено млеко.
5 ✓

Помешајте киселу павлаку са скробом да нема грудвица, затим тиме згусните рагу. Додајте и млевени препечени хлеб.

Савет: Скроб и хлеб заједно дају карактеристичну, густу али не и лепљиву текстуру.
6 ✓

Посолите, побиберите и кувајте још пар минута док не буде готово.

Савет: Скроб мора да прокључа да би испољио своје дејство (желирање).

Честа питања о рецепту

Превише је густо.
Хлеб и скроб имају тенденцију да превише згусну. Слободно додајте још мало млека или темељца.

Састојци

  • 500 г Пилећи филе од батака
  • 4 чешањ Бели лук
  • 2 кашика Ахи амариљо паста (или крем од жуте чили паприке)
  • 1 ком Црни лук
  • 200 г Кисела павлака
  • 2 кашика Кукурузни скроб
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 50 г Презле или млевени препечени хлеб
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Млевени црни бибер
  • 200 мл Млеко