Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Аивај ирачка говедина са парадајзом сервирана
Богата зачињена говедина са парадајзом са блискоисточним укусима

Аивај

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Аивај је игра стрпљења ирачке кухиње. Овај густи, парадајз говеђи рагу је школски пример спорог кувања. Тврђи, жилавији делови меса (као што је коленица) током дугих сати постају меки као путер, док се колаген из њих раствара, згушњавајући парадајз у свиленкаст, богат сос. А пржење зачина у уљу резултира таквом експлозијом укуса коју никада не бисмо постигли једноставним кувањем.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 2 сати 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Ирачка

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (због задржавања топлоте)
  • Варјача
  • Оштар нож

Упутство

1 ✓

Исеците месо на веће коцке, лук ситно. Загрејте уље у шерпи и пропржите лук док не постане златно-смеђ.

Савет: Темељно пржење лука (карамелизација) даје слаткоћу јелу, што уравнотежује киселост парадајза.
2 ✓

Додајте зачине (цимет, кумин, куркума) и згњечени бели лук. Пржите пола минута, док не добију интензиван мирис.

Савет: Ово је 'blooming' техника: ароматичне материје зачина се растварају у масти, тако ће јело бити много укусније него да сте их сипали у воду.
3 ✓

Убаците коцке меса и пржите их на јакој ватри са свих страна, док не добију корицу.

Савет: Укусне материје које настају током пржења (Маиллардова реакција) дају основу укусу рагуа.
4 ✓

Умешајте парадајз пире и пржите даље 1-2 минута, док боја не постане тамно црвена.

Савет: Пржење пиреа ублажава сирови, кисели укус и продубљује боју.
5 ✓

Прелијте бујоном, посолите, побиберите. Пустите да прокључа, затим смањите ватру на најмању, поклопите и кувајте 1,5-2 сата.

Савет: Месо треба само да крчка. Споро разлагање топлотом чини влакна меким.
6 ✓

Када је месо меко као путер и сос се згуснуо, послужите са пиринчем или лепињом.

Савет: Ако је сос превише редак, скините поклопац и укувајте вишак воде на крају.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо тврдо после 1 сата?
Месна влакна се под утицајем топлоте прво скупљају. За омекшавање је потребно време, док се колаген не претвори у желатин (мин. 1,5-2 сата). Будите стрпљиви!
Сос је превише кисео?
Киселост парадајза зависи од бренда. Прстохват шећера или соде бикарбоне помаже у уравнотежавању.

Састојци

  • 600 г Јунеће месо (коленица или врат)
  • 200 г Концентровани пире од парадајза
  • 2 главица Црни лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Млевени цимет
  • 1 кашичица Римски кумин
  • 1 кашичица Куркума
  • 500 мл Месни бујон (или вода)
  • 3 кашика Уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Црни бибер