Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са ватапом, хрскаво бразилско јело са кокосовим сосом
Акаже сервиран са кремастим кокосовим ватапом, споља хрскав

Акараже са Ватапом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Акараже је душа државе Баија, афро-бразилско јело чија тајна лежи у ваздуху. Од потопљеног пасуља очишћеног од љуске мути се тесто које печењем постаје лагано и хрскаво. Палмино уље (денде) даје карактеристичну наранџасту боју и земљани укус. Ватапа, овај кремасти сос од кикирикија и кокоса, употпуњује доживљај.
🕒 Припрема 12 сати 40 мин
🍳 Кување 1 сат
⌛ Укупно време 13 сати 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Штапни миксер или кухињска сецкалица
  • Дубока посуда за пржење
  • Велика чинија за потапање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Пасуљ потопите у хладну воду најмање 12 сати. Затим истрљајте зрна рукама како би се љуска одвојила, и исперите љуску са њих.

Савет: Пасуљ без љуске обезбеђује да тесто буде хомогено и ваздушасто, а не грудвасто.
2 ✓

Очишћен, сиров пасуљ изблендирајте са луком и сољу док не добијете глатку пасту. Не треба кувати пасуљ пре блендирања!

Савет: Сирови скроб ће држати куглице заједно током пржења.
3 ✓

Масу од пасуља мутите варјачом или мутилицом 10-15 минута док не постане ваздушаста и пенаста.

Савет: Овај физички напор убацује мехуриће ваздуха у тесто, од чега оно током пржења набубри и постане лагано (механичко лабављење).
4 ✓

Обликујте кнедле помоћу две кашике од масе, и испржите их у врелом палмином уљу (или јестивом уљу) док не порумене.

Савет: Палмино уље даје онај посебан укус који ово јело чини аутентичним.
5 ✓

Припрема Ватапе: Потопите земичку у кокосово млеко. Изблендирајте са орасима, белим луком, чилијем и коријандером.

Савет: Скроб из хлеба згушњава сос у кремасту конзистенцију.
6 ✓

Кувајте крем са палминим уљем заједно у шерпи, уз стално мешање, док се не згусне (око 10 минута).

Савет: Под утицајем топлоте укуси се сједињују, а укус сировог лука/белог лука нестаје.
7 ✓

Пресеците печене акараже куглице на пола и напуните их ватапа кремом.

Савет: Послужите свеже, док је куглица хрскава.

Честа питања о рецепту

Зашто треба скинути љуску са пасуља?
Без љуске пире од пасуља биће много кремастији и лакше ће се умутити у пену, што је неопходно за лагану текстуру.
Где могу наћи палмино уље?
Потражите у продавницама здраве хране или азијским/међународним продавницама под називом 'Денде уље'.

Састојци

  • 400 g Суви црнооки пасуљ
  • 1 ком Црни лук (велика главица)
  • 2 чешањ Бели лук
  • 2 ком Пири-пири паприка (или чили)
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 1 кашичица Со
  • 500 ml Уље за пржење (пожељно палмино уље/денде)
  • 100 g Земичка (за згушњавање ватапе)
  • 200 ml Кокосово млеко
  • 50 g Млевени ораси или индијски орах
  • 100 ml Палмино уље (за ватапу)