Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пржена крофна од пасуља пуњена парадајз салатом
Хрскави Акараже са винагретом, укус бразилске улице

Акараже са винагретом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска
Акараже је иконично јело бразилске државе Баија, са афричким коренима. Суштина је у тесту од црнооког пасуља (хомокбаб), које се мути док не постане ваздушасто, а затим се пржи у палмином уљу (денде). Резултат је крофна хрскава споља, а мека изнутра, која се пуни свежим, киселкастим винагретом (салса од парадајза).
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 8 сати 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 300 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер: За пасирање пасуља.
  • Варјача: За 'прозрачивање' теста.

Упутство

1 ✓

Потопите пасуљ у воду преко ноћи (мин. 8 сати), затим истрљајте љуску ако нисте купили ољуштен.

Савет: Скидање љуске је неопходно за кремасту, белу унутрашњост.
2 ✓

Изблендајте сирови, натопљени пасуљ са луком, белим луком, чилијем и сољу у глатку масу.

Савет: Не додајте много воде, јер ће бити ретко. Сопствена влажност пасуља треба да буде довољна.
3 ✓

Сипајте у чинију и снажно мутите варјачом 5-10 минута док тесто не постане пенасто и лагано.

Савет: Ово механичко лабављење (унос ваздуха) замењује прашак за пециво.
4 ✓

Помоћу две кашике обликујте галушке и пржите их у врелом уљу док не добију златно смеђу боју.

Савет: Врело уље ствара тренутну корицу, штитећи ваздушасту унутрашњост.
5 ✓

Помешајте парадајз, коријандер, лимету и маслиново уље. Пресеците пржену крофну на пола и напуните је салсом.

Савет: Киселкасто пуњење уравнотежује масноћу прженог теста.

Честа питања о рецепту

Зашто је Акараже постао тврд?
Нисте довољно дуго мешали тесто. Мехурићи ваздуха га чине лаганим, попут пандишпања.

Састојци

  • 250 г Црнооки пасуљ (ољуштен)
  • 1 ком Лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 ком Црвена чили папричица
  • 4 кашика Маслиново уље
  • 100 г Кукурузно брашно (ако је потребно за згушњавање)
  • 1 прстохват Со, бибер
  • 500 мл Уље за пржење (традиционално палмино уље, али може и сунцокретово)
  • 2 ком Парадајз (исецкан на коцкице)
  • 1 ком Сок лимете
  • 1 гранчица Свежи коријандер