Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Аки и печурке, укусно јело сервирано са свежим коријандером и кришкама лимете
Кремасто аки воће са печурками и аромом кокоса

Аки и печурке

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Аки је национално воће Јамајке, које кувано неодољиво подсећа на кајгану – како изгледом, тако и кремастом текстуром. Традиционално се спрема са сланом рибом (saltfish), али ова верзија са печуркама је фантастична веганска алтернатива. Мирис кокосовог уља и мајчине душице води вас право на обалу Карипског мора.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Карипска (Веган)

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ
  • Цедиљка (за аки конзерву)
  • Даска за сечење

Упутство

1 ✓

Аки конзерву пажљиво процедите и исперите. Не мућкајте, јер је месо воћа веома крхко!

Савет: Садржај масти у акију је висок, текстура је кремаста, па се грубим руковањем претвара у кашу.
2 ✓

Печурке очистите и исеците на листиће. Лук и паприку исеците на коцкице, бели лук изгњечите.

Савет: Печурке никада не потапајте у воду, јер упијају воду као сунђер. Само их пребришите или брзо исперите.
3 ✓

Загрејте кокосово уље у тигању. Динстајте лук и бели лук док не постану стакласти.

Савет: Тропска арома кокосовог уља даје основу карактеру јела, немојте га мењати сунцокретовим ако је могуће.
4 ✓

Убаците печурке и пржите на јакој ватри док течност не испари и не почну да тамне.

Савет: Укус печурака се продубљује при печењу (Мајардова реакција), то даје месну 'умами' основу.
5 ✓

Додајте паприку, кумин, со и бибер. Пржите још 2-3 минута док паприка не омекша, али да остане хрскава.

Савет: Загревање зачина у масноћи активира етерична уља.
6 ✓

На крају пажљиво умешајте аки. Загревајте само док се не загреје (око 2 минута), не мешајте превише!

Савет: Овде је циљ само изједначавање температуре. Текстура акија под утицајем топлоте постаје још кремастија.
7 ✓

Склоните са ватре, исцедите сок од лимете и обилно поспите коријандером.

Савет: Киселина лимете 'пресеца' масноћу кокосовог уља и акија, чинећи укупан утисак свежим.

Честа питања о рецепту

Да ли је Аки безбедан?
Сиров, недозрео Аки је отрован (садржи хипоглицин). Међутим, варијанта у конзерви је увек зрела и претходно кувана, тако да је потпуно безбедна.
Где могу да купим Аки?
У продавницама егзотичне хране или онлајн, под називом 'Ackee in brine' у облику конзерве.

Састојци

  • 1 конзерва Аки конзерва (оцеђена, око 200г воћа)
  • 250 g Печурке (браон шампињони или шитаке)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чена Бели лук
  • 1 ком Црвена бабура паприка
  • 1 веза Свежи коријандер (или мајчина душица)
  • 2 кашика Кокосово уље
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Свеже млевени бибер
  • 0.5 кашичица Кумин
  • 1 ком Лимета