Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Свеже припремљена Ама Вада, са хрскавим и зачињеним куглицама сочива
Ваздушаста и хрскава Ама Вада, свеже извађена из уља

Ама Вада

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Ова звезда јужноиндијског доручка није обична крофна: тајна је у 'урад далу' (црном сочиву), које се без љуске, натопљено и самлевено може умутити у пену као беланце. Код печења ова ваздушаста структура чини унутрашњост меком, док спољашњост добија оклоп од врелог уља. Зачини не гуше, већ истичу орашасти основни укус сочива.
🕒 Припрема 5 сати 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 5 сати 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Јака сецкалица или блендер
  • Дубок тигањ или шерпа за пржење
  • Шупљикава кашика

Упутство

1 ✓

Темељно исперите сочиво, затим га потопите у доста воде најмање 4-5 сати, док зрна не набубре и постану мекана.

Савет: Сочиво је добро ако га лако можете пресећи ноктом. Када доспе у воду, покрећу се ензими који омекшавају ћелијске зидове (хидратација).
2 ✓

Процедите сочиво (не просипајте воду потпуно!), и ставите у сецкалицу. Самељите у густу, кремасту, али не и течну пасту. Само ако машина не може да врти, додајте 1-2 кашике воде.

Савет: Што мање воде користите при млевењу, то ће бити хрскавије. Протеини сочива везују воду, од тога маса постаје погодна за обликовање.
3 ✓

Самлевену масу сипајте у чинију и мутите руком или жицом 3-4 минута, док не постане светлија и пенастија. Умешајте пиринчано брашно и со.

Савет: Овај корак уноси ваздух у тесто (механичко нарастање), од чега крофна у врелом уљу неће бити збијена кнедла, већ лагани облак.
4 ✓

Ситно исецкан лук, чили, згњечени бели лук и зачине умешајте у масу.

Савет: Со додајте тек непосредно пре пржења, јер извлачи воду из лука (осмоза) и разводњава тесто.
5 ✓

Загрејте уље на температуру вишу од средње. Влажним рукама обликујте мале лоптице (или крофне са рупом у средини) и спустите их у уље.

Савет: За влажне руке се тесто не лепи, јер слој воде раздваја протеине од ваше коже.
6 ✓

Пржите их са сваке стране 3-4 минута, док не добију тамно златну боју и спољашњост не буде хрскава.

Савет: Ако пребрзо потамни, средина ће остати сирова. Боја указује на печење (Маилардова реакција), која је одговорна за укусе.
7 ✓

Оцедите на папирном убрусу.

Честа питања о рецепту

Зашто се крофна распада у уљу?
Вероватно је тесто превише ретко. Додали сте превише воде приликом млевења. Додајте још мало пиринчаног брашна!
Зашто није хрскаво?
Уље је било превише хладно и тесто је упило масноћу. Повећајте температуру!

Састојци

  • 200 г Урад дал (ољуштено црно сочиво)
  • 50 г Пиринчано брашно
  • 1 ком Црни лук
  • 2 ком Зелена чили паприка
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 2 чена Бели лук
  • 1 кашичица Цели кумин
  • 1 кашичица Гарам масала
  • 1 кашичица Со
  • 500 мл Сунцокретово уље (за пржење)