Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Тонкацу чинија са сусамом, похована риба и свежа салата од купуса Тонкацу чинија са сусамом Веганска феижоада, јело од пасуља са поврћем, сервирано са лиметом и коријандером Веганска феижоада Карамел рибљи сос у тигању Вијетнамски карамел рибљи сос Искендер кебаб са печеном паприком сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са печеном паприком Пица аи Фики е Миеле са свежим смоквама, горгонзолом и медом Пица аи фики е миеле Клафути са трешњама, печено тесто и воће трешње Клафути са трешњама Сочно пилеће бело месо у сосу од павлаке, посуто свежим першуном и сервирано са тестенином. Пилетина у павлаци Каре-Каре паприкаш сервиран са боранијом и свежим коријандером Каре-Каре паприкаш Тањир са свежим меденим макаронима са марципаном Медени макарон са марципаном Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром сервиран Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Тонкацу чинија са сусамом, похована риба и свежа салата од купуса Тонкацу чинија са сусамом Веганска феижоада, јело од пасуља са поврћем, сервирано са лиметом и коријандером Веганска феижоада Карамел рибљи сос у тигању Вијетнамски карамел рибљи сос Искендер кебаб са печеном паприком сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са печеном паприком Пица аи Фики е Миеле са свежим смоквама, горгонзолом и медом Пица аи фики е миеле Клафути са трешњама, печено тесто и воће трешње Клафути са трешњама Сочно пилеће бело месо у сосу од павлаке, посуто свежим першуном и сервирано са тестенином. Пилетина у павлаци Каре-Каре паприкаш сервиран са боранијом и свежим коријандером Каре-Каре паприкаш Тањир са свежим меденим макаронима са марципаном Медени макарон са марципаном Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром сервиран Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром
Сочно пилеће бело месо у сосу од павлаке, посуто свежим першуном и сервирано са тестенином.
Кремаста пилетина сервирана у сосу од павлаке, украшена свежим першуном.

Пилетина у павлаци

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Пилеће бело месо је посно, зато је склоно исушивању. Сос од павлаке га не само обогаћује укусом, већ својим садржајем масти надокнађује сочност која недостаје месу. Суштина технике у тигању је растварање запечених материја (fond): укусне материје запечене на дну тигања током печења меса 'испирамо' павлаком, тако да ништа не пропада.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Модерни бистро

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ
  • Чекић за месо

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Пилетину исеците на шницле и благо излупајте да буду исте дебљине. Посолите, побиберите.

Савет: Иста дебљина осигурава да се свака шницла испече у исто време, и да се тањи крај не исуши.
2 ✓

У тигању загрејте маслиново уље на средње јакој ватри и пеците месо са обе стране до златно-смеђе боје (око 3-3 минута). Извадите их на тањир.

Савет: Не мора се потпуно испећи у средини, јер ће се још кувати у сосу. Циљ је стварање спољашњег запеченог слоја (Маилардова реакција).
3 ✓

У преосталу масноћу додајте путер и згњечени бели лук. Пржите пола минута док не почне да мирише.

Савет: Путер даје кремастост сосу, али пазите да не загорите бели лук!
4 ✓

Налијте павлаком и кувајте док не почне да се згушњава (редукција). Остружите запечене комадиће са дна тигања.

Савет: Ово је 'деглазирање' (растварање), које даје дубину укуса сосу.
5 ✓

Вратите месо у сос (заједно са соком који је исцурио!), умешајте рендани сир и кувајте још 2-3 минута док се сир не отопи и месо загреје.

Савет: Сир додатно згушњава сос. Ако је прегуст, можете га разблажити са мало воде.
6 ✓

Поспите свежим першуном и послужите са тестенином или пиринчем.

Савет: Свеже зачинско биље увек додајте на крају да би задржало боју и арому.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо постало жилаво?
Препекли сте га. Пилеће бело месо се веома брзо припрема, ако је средина побелела, већ је готово. Дуго кување чини влакна гумастим.
Зашто је сос редак?
Нисте довољно дуго кували (редуковали) павлаку, или сте користили павлаку са ниским садржајем масти, која се теже згушњава.

Састојци

  • 500 г Пилећи филе
  • 250 мл Павлака за кување (мин. 20%)
  • 2 кашике Путер
  • 3 чешња Бели лук
  • 2 кашике Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 50 г Рендани сир (нпр. Пармезан или Трапист)
  • 1 веза Свежи першун