Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Асорда са гамборима, комади свежег хлеба са гамборима, белим луком и першуном
Богата асорда са свежим гамборима и мирисним коријандером

Асорда са гамборима

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Асорда је култно јело португалске регије Алентежо, школски пример 'cucina povera', односно сиротињске кухиње. Ово је поновно рођење бајатог хлеба: натопљен у бујону од белог лука и коријандера претвара се у кремасто, заситно јело, које гамбори чине свечаним. Тајна је 'Писо' – паста од зачина згњечених у авану до кремасте структуре, која даје душу јелу.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Португалска (Алентежо)

Састојци

Потребна опрема

  • Аван и тучак (или сецкалица)
  • Шерпа
  • Жица за мућење

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Глутен
⚠️ Ракови

Упутство

1 ✓

Направи Писо: коријандер исеци грубо, бели лук на ченове. Стави их у аван са прстохватом крупне соли и гњечи док не добијеш зелену, мирисну пасту.

Савет: Током гњечења ћелијски зидови се разарају, тако добијаш много интензивнији укус него да само сечеш.
2 ✓

Гамборе пропржи на мало маслиновог уља у шерпи 1-2 минута, док не постану ружичасти. Извади их и стави са стране.

Савет: Не пеци их превише, јер ће постати гумасти.
3 ✓

Средину хлеба искидај на комаде величине залогаја.

Савет: Рустични комади дају бољу текстуру него коцкице.
4 ✓

У шерпу сипај воду (или бујон), прокувај. Умешај пасту од зелених зачина (Писо) и 2 кашике маслиновог уља.

Савет: Уље емулгује са водом, чинећи супу пунијом.
5 ✓

Смањи ватру и убаци хлеб. Остави да упије течност, али немој га потпуно раскувати у кашу (осим ако не волиш кремастије).

Савет: Скроб из хлеба згушњава супу.
6 ✓

Јаја умути у једној чинији. Склони супу са ватре. Полако, уз стално мешање, уцури јаје у њу.

Савет: Јаје је овде средство за згушњавање (лиезон), чини супу кремастом без да се претвори у кајгану.
7 ✓

Умешај назад гамборе и одмах сервирај. Прелиј преосталим маслиновим уљем.

Честа питања о рецепту

Какав хлеб да користим?
Искључиво квалитетан, кисели бели хлеб густе средине, који је стар бар 1-2 дана. Од куповног резаног хлеба ће настати лепак.
Шта да радим ако се јаје згрудвало?
Супа је била превише врела када си га ставио. Уједначавањем температуре (захватиш мало вреле чорбе у јаја, промешаш, па то сипаш назад) се ово може избећи.

Састојци

  • 300 г Гамбори (очишћени, сирови)
  • 300 г Бајати бели хлеб (без коре, рустичан)
  • 4 чен Бели лук
  • 1 веза Свеж коријандер (заједно са стабљиком)
  • 2 ком Јаја
  • 4 кашика Екстра девичанско маслиново уље
  • 1 л Вода (или бујон куван од љуштура ракова, ако има)
  • 1 кашичица Со