Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Bánh bột lọc у листу банане, послужено са финим пуњењем
Парене вијетнамске кнедле са свињетином и козицама које провирују кроз прозирно тесто

Bánh bột lọc у листу банане

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Ово јело је кулинарско наслеђе царског града Хуе, где је текстура јела једнако важна као и укус. Посебна особина тапиока скроба је да под утицајем топлоте добија еластичну текстуру, сличну гуменим бомбонама, коју Вијетнамци називају 'dai'. Умотавање у лист банане није само естетско: током кувања на пари, воштана површина листа се топи и тесту даје фину, биљну арому чаја, док га истовремено штити од исушивања.
🕒 Припрема 45 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Вијетнамска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за пуњење
  • Посуда за кување на пари (бамбус или метал)
  • Чинија за мешање
  • Маказе за обликовање листа банане

Информације о алергенима

⚠️ Љускари

Упутство

1 ✓

Исеците свињетину и гамборе на веома ситне коцкице од пола центиметра. Бели лук ситно исецкајте.

Савет: Ситни комади осигуравају да у сваки залогај доспе пуњење и да се месо скува током парења.
2 ✓

Загрејте уље у тигању и додајте бели лук. Када осетите мирис и почне да добија боју, додајте месо и гамборе.

Савет: Етерична уља белог лука се боље ослобађају у врелој масноћи (ароматизација).
3 ✓

Пржите пуњење док не побели, затим зачините сољу, шећером и бибером. Кувајте док течност не испари и док се не запече на масноћи, а затим оставите да се охлади.

Савет: Пуњење треба да буде интензивније него обично, јер је тесто неутралног укуса.
4 ✓

Оперите листове банане, обришите их и исеците на квадрате димензија око 15x15 цм. Ако је лист крут, провуците га неколико пута изнад пламена или га потопите у врелу воду да омекша.

Савет: Под утицајем топлоте биљна влакна се опуштају, па лист постаје савитљив без пуцања.
5 ✓

Прокувајте кокосово млеко. Тапиока скроб ставите у чинију, умешајте прстохват соли, а затим пажљиво, постепено додајте врело кокосово млеко уз непрестано мешање.

Савет: Врела течност делимично желатинира скроб, што чини масу погодном за мешење (желатинизација).
6 ✓

Када тесто више не пече, али је још топло, умесите га да буде глатко. Треба да добијете еластично, сјајно тесто.

Савет: Радите брзо, јер како се тесто хлади, постаје све теже за обликовање.
7 ✓

Откините комад теста величине ораха, спљоштите га на длану, ставите малу кашичицу пуњења у средину, а затим затворите ивице.

Савет: Развуците тесто танко како би након кувања било лепо провидно.
8 ✓

Средину листа банане танко премажите уљем, ставите пакет од теста и преклопите лист у облику правоугаоника.

Савет: Уље спречава да се лепљива тапиока залепи за лист приликом одмотавања.
9 ✓

Ставите пакете у посуду за кување на пари и парите изнад кључале воде 15-20 минута, док тесто не постане провидно.

Савет: Пара обезбеђује равномеран пренос топлоте, тако да се тесто не исушује већ остаје меко.

Честа питања о рецепту

Зашто тесто пуца током мешења?
Тапиока скроб се не понаша као пшенично брашно. Ако течност није довољно врела, зрнца скроба не бубре (не желатинирају се), и тесто остаје течно или ломљиво.
Да ли се лист банане може заменити?
Иако ће доживљај укуса бити другачији, технички се може умотати у алуминијумску фолију или папир за печење, али ће тада изостати карактеристична арома.

Састојци

  • 200 г Тапиока скроб
  • 150 мл Кокосово млеко (врело)
  • 100 г Свињетина (плећка или царско месо)
  • 100 г Морски плодови (гамбори)
  • 2 чен Бели лук
  • 1 кашика Шећер
  • 0.5 кашичица Со
  • 1 прстохват Бибер
  • 4 ком Лист банане
  • 1 кашика Уље