Свеже Батуре послужене са јогуртом и индијским зачинима Батуре са јогуртом Езме са љутом паприком маслиновим уљем и першуном Езме са љутом паприком Сујеби са белим луком, корејска супа са тестенином, белим луком и празилуком Сујеби са белим луком Вафли за доручак са свежим јагодама и медом Вафли за доручак Феижоада послужена са пиринчем и кришкама поморанџе Феижоада Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Свеже Батуре послужене са јогуртом и индијским зачинима Батуре са јогуртом Езме са љутом паприком маслиновим уљем и першуном Езме са љутом паприком Сујеби са белим луком, корејска супа са тестенином, белим луком и празилуком Сујеби са белим луком Вафли за доручак са свежим јагодама и медом Вафли за доручак Феижоада послужена са пиринчем и кришкама поморанџе Феижоада Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом
Свеже Батуре послужене са јогуртом и индијским зачинима
Врели, ваздушасти индијски хлеб сервиран са јогуртом

Батуре са јогуртом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Батуре је понос северноиндијске панџабске кухиње: огромна, надувана врста лепиње златно-смеђе боје. Тајна лежи у тесту, где квасац и млечне бактерије из јогурта раде заједно. Током пржења, врело уље нагло претвара влагу у тесту у пару, што надува хлеб попут 'балона'. Резултат је споља хрскав, а изнутра мек попут вате.
🕒 Припрема 1 сат 50 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 2 сати 5 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ или вок за пржење
  • Чинија за мешање
  • Кухињска крпа
  • Оклагија

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

У млакој води размутите шећер, затим измрвите квасац. Оставите да стоји 5-10 минута, док се на врху не формира густ, кремасти слој пене.

Савет: За 'буђење' гљивица квасца потребни су топлота и храна (шећер). Пена показује да су активне и производе гас (CO2).
2 ✓

Просејте брашно у чинију, умешајте со. Направите удубљење у средини, сипајте уље, јогурт и надошли квасац.

Савет: Просејавање брашна чини структуру лакшом и уклања грудвице, па се течност равномерније распоређује (хидратација).
3 ✓

Почните да месите. Када се сједини, месите 8-10 минута, док површина теста не постане потпуно глатка и еластична, и не почне да се одваја од зидова посуде.

Савет: Мешењем формирате глутенску мрежу, која ће моћи да задржи мехуриће гаса, чинећи хлеб ваздушастим.
4 ✓

Покријте тесто влажном кухињском крпом и оставите да нарасте на топлом месту 1,5-2 сата, или док се не удвостручи.

Савет: Влажна крпа спречава стварање коре на тесту, што би ометало раст.
5 ✓

Надошло тесто поделите на 8-10 једнаких делова, обликујте лоптице, затим их оставите да одморе покривене 10 минута. Након тога их развуците у овалне или округле лепиње пречника око 10-12 цм.

Савет: Током одмарања глутенске нити се опуштају, па ће бити лакше развући тесто без скупљања.
6 ✓

Загрејте обиље уља у дубоком тигању (на око 180°C). Спустите тесто у уље. Када исплива на површину, пажљиво притисните врх шупљикавом кашиком како би се надувало, затим окрените и пржите до златно-смеђе боје и са друге стране.

Савет: Притискање кашиком помаже да врело уље допре свуда, а нагли топлотни шок (притисак паре) надувава тесто.

Честа питања о рецепту

Зашто се тесто није надувало?
Или уље није било довољно врело, или је тесто било превише танко/шупље. Пара мора нагло да настане, а тесто мора да је задржи.
Могу ли припремити тесто дан раније?
Да, спорим дизањем у фрижидеру (хладна ферментација) добиће још финији, комплекснији укус.

Састојци

  • 500 г меко брашно
  • 100 г природни јогурт
  • 10 г свеж квасац
  • 1 кашичица кристал шећер
  • 1 кашичица со
  • 2 кашика уље
  • 150 мл млака вода
  • 500 мл уље за пржење