Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
ББК ребарца са бататом сервирана
Фина ББК ребарца и батат

ББК ребарца са бататом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Тајна савршених ребараца није журба, већ спора термичка обрада. Јаким влакнима у месу треба времена да се предају и постану мека као путер. Карамелизовани шећер из ББК соса и земљана слаткоћа батата чине класичан амерички пар укуса. Овај рецепт је оптимизован за верзију печену у рерни, како бисте и код куће добили сочан резултат.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 2 сати 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 600 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Плех
  • Алуминијумска фолија (за парење)
  • Папир за печење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на 150°C. Очистите ребарца од опни, затим их добро посолите и побиберите са свих страна.

Савет: Со извлачи воду са површине и продире међу влакна, зачињавајући месо и изнутра. (Осмоза)
2 ✓

Танко премажите ребарца половином ББК соса (или само сољу, бибером и мало уља), чврсто умотајте у алуминијумску фолију и ставите у рерну на 1,5–2 сата.

Савет: У фолији се месо пари у сопственој пари, што разграђује тврда везивна ткива, па постаје меко. (Хидролиза колагена)
3 ✓

У међувремену ољуштите батат, исеците на коцкице и кувајте у сланој води док не омекша (око 15-20 минута).

Савет: Батат се брже скува од обичног кромпира, пазите да се не распадне потпуно у води.
4 ✓

Процедите батат, додајте изгњечени бели лук, маслиново уље, со, бибер и изгњечите у пире.

Савет: На врелом батату сирова снага белог лука се ублажава, али арома остаје.
5 ✓

Извадите месо из рерне, одмотајте из фолије (пазите на пару!). Богато премажите преосталим ББК сосом и повећајте температуру рерне на 200°C (или користите грил функцију).

Савет: Сада желимо само да запечемо површину, да се сос ухвати.
6 ✓

Пеците откривено још 10-15 минута, док сос на месу не постане мехураст и лепљив.

Савет: Шећер у сосу се карамелизује и реагује са протеинима меса, то даје фину корицу. (Мајларова реакција)
7 ✓

Сервирајте ребарца са пиреом и посуто свежим першуном.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо тврдо?
Вероватно сте пекли на превисокој температури или прекратко. Ребарцима треба времена да се жилави делови истопе у желатин.
Маринада је изгорела.
Шећерни ББК сос мажите тек на самом крају печења, иначе ће изгорети до црнила пре него што месо буде готово.

Састојци

  • 1 кг Олдалас (свињски)
  • 200 мл ББК сос
  • 4 ком Батат
  • 2 чешањ Бели лук
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Бибер
  • 2 гранчице Свеж першун