Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог
Бурек са хумусом сервиран
Хрскави бурек са свиленкастим пуњењем од хумуса

Бурек са хумусом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Ово јело је елегантан сусрет укуса Балкана и Блиског истока: брак хрскавих, танких кора за питу и свиленкастог, зачињеног хумуса. Бурек је традиционално са месом или сиром, али кремаста текстура леблебија даје нову, узбудљиву текстуру пециву, која се током печења не разлива, већ формира меки унутрашњи слој између хрскавих листова. Савршен пример како се од једноставних састојака може створити празнична атмосфера на столу.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 290 kcal
🌍 Кухиња Блискоисточна

Састојци

Потребна опрема

  • Плех средње величине
  • Папир за печење
  • Четкица за премазивање (силиконска или са длаком)
  • Чинија за мешање
  • Цедиљка за лимун
  • Ренде (за бели лук)
  • Оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на 180°C (горњи и доњи грејач). Обложите плех папиром за печење да се дно бурека не залепи.

Савет: Шок од вруће рерне одмах започиње печење теста и раздвајање слојева. (Топлотни шок).
2 ✓

Припремите надев: бели лук нарендајте сасвим ситно, затим у чинији помешајте са хумусом, лимуновим соком, кумином и сољу. Пробајте: треба да осетите карактеран, зачињен укус.

Савет: Киселост лимуна балансира густ, мастан осећај леблебија, па је укупан утисак свежији. (Баланс укуса).
3 ✓

Навлажите чисту кухињску крпу и прекријте коре које чекају. Узмите једну кору, раширите је на пулт и четкицом танко премажите маслиновим уљем целу површину.

Савет: Слој уља раздваја листове теста током печења, због тога ће крајњи резултат бити лиснат и хрскав. (Стварање паре између слојева).
4 ✓

На дужу страну премазане коре, око 2 цм од ивице, кашиком ставите траку надева од хумуса (око 2-3 кашике).

Савет: Немојте препунити, јер се хумус током печења може проширити и исцурети из теста.
5 ✓

Преклопите ивицу теста преко надева, затим лабаво, али одлучно умотајте тесто као тепих, све до краја.

Савет: Лабаво мотање даје простора врелом ваздуху, тако се и унутрашњи слојеви испеку.
6 ✓

Добијени ролат увијте у облик пужа и ставите у средину плеха. Наставите рад са осталим корама: нове ролате мотајте око постојећег пужа, непрекидно повећавајући његову величину.

Савет: Облик пужа обезбеђује да се тесто равномерно испече од ивица ка средини.
7 ✓

Темељно премажите врх готовог џиновског пужа преосталим маслиновим уљем. То ће му дати сјајну, златно-браон боју.

Савет: Уље помаже карамелизацију и румењење површине теста. (Мајардова реакција).
8 ✓

Гурните плех у врелу рерну и пеците 35-40 минута. Добро је када је врх тамно златно-браон, а мирис подсећа на благо препечени лешник.

Савет: Ако врх пребрзо тамни, а време још није истекло, лабаво покријте алуминијумском фолијом да не изгори.
9 ✓

Извадите из рерне и оставите да одмори у плеху бар 10 минута пре сервирања. За то време надев ће се мало стегнути и постати погодан за сечење.

Савет: Врели хумус може бити течан, током хлађења повратиће своју кремасту текстуру. (Повећање вискозности).

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако се кора поцепа?
Ништа страшно, приликом мотања остали слојеви ће прекрити грешку. Само храбро наставите са радом!
Може ли се припремити унапред?
Да, можете га саставити пар сати пре печења, али га држите у фрижидеру, покривеног, да се тесто не осуши.
Да ли се може замрзнути?
Може се замрзнути и сирово и печено. Пре печења оставите да се одмрзне на пулту.

Састојци

  • 6 ком Коре за питу
  • 250 г Хумус (натур)
  • 1 кашика Свеже цеђени сок од лимуна
  • 1 чешањ Бели лук
  • 0.5 кашичица Млевени кумин
  • 0.5 кашичица Со
  • 50 мл Маслиново уље