Манатакали кераи кооту сервиран Манатакали кераи кооту Чаванмуши са мирином, јело од јаја на пари са комадићима ракова и печурака Чаванмуши са мирином Тамагојаки са младим луком, послужен са соја сосом и мирином Тамагојаки са младим луком Свињски Виндалу сервиран са пиринчем и свежим коријандером Свињски виндалу Пана кота са јагодама украшена свежим воћем и сосом од јагода Пана кота са јагодама Кари од козетине са зачињеним сосом, богато и укусно јело са кокосовим млеком и парадајзом Кари од козетине Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке у стакленој чаши Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке Hoisin mushroom bao са веганским печуркама и хоисин сосом Hoisin mushroom bao Штолен са пистаћима сервиран на кришке Штолен са пистаћима Ледени чај са наном, кришкама лимете и листовима нане у чаши Ледени чај са наном Хагис на тосту, зачињени хагис сервиран са свежим першуном Хагис на тосту Бикол Експрес са печуркама сервиран, са кокосовим млеком и чилијем Бикол експрес са печуркама Шиојаки риба лист на белом тањиру, сервирана са лимуном и коријандером Шиојаки од рибе лист Буда чинија са бундевом и киноом са свежим поврћем Буда чинија са бундевом и киноом Полента са сиром и путером, сервирана са ренданим пармезаном и моцарела сиром Полента са сиром и путером Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом Манатакали кераи кооту сервиран Манатакали кераи кооту Чаванмуши са мирином, јело од јаја на пари са комадићима ракова и печурака Чаванмуши са мирином Тамагојаки са младим луком, послужен са соја сосом и мирином Тамагојаки са младим луком Свињски Виндалу сервиран са пиринчем и свежим коријандером Свињски виндалу Пана кота са јагодама украшена свежим воћем и сосом од јагода Пана кота са јагодама Кари од козетине са зачињеним сосом, богато и укусно јело са кокосовим млеком и парадајзом Кари од козетине Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке у стакленој чаши Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке Hoisin mushroom bao са веганским печуркама и хоисин сосом Hoisin mushroom bao Штолен са пистаћима сервиран на кришке Штолен са пистаћима Ледени чај са наном, кришкама лимете и листовима нане у чаши Ледени чај са наном Хагис на тосту, зачињени хагис сервиран са свежим першуном Хагис на тосту Бикол Експрес са печуркама сервиран, са кокосовим млеком и чилијем Бикол експрес са печуркама Шиојаки риба лист на белом тањиру, сервирана са лимуном и коријандером Шиојаки од рибе лист Буда чинија са бундевом и киноом са свежим поврћем Буда чинија са бундевом и киноом Полента са сиром и путером, сервирана са ренданим пармезаном и моцарела сиром Полента са сиром и путером Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом
Свињски Виндалу сервиран са пиринчем и свежим коријандером
Аутентични индијски Свињски Виндалу са зачињеним укусима

Свињски виндалу

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Виндалу је резултат фасцинантне културне фузије. Португалски морнари су у Гоу донели рецепт за 'Carne de Vinha d'Alhos' (месо у маринади од вина и белог лука). Локално становништво је вино заменило сирћетом и додало своје зачине (чили, ђумбир, кардамом). Резултат је ватрени, киселкасти кари дубоког укуса, који је много више од само 'љутог меса'.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 1 сат
⌛ Укупно време 1 сат 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Индијска (Гоа)

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа или вок
  • Сецко или авани (за пасту)

Упутство

1 ✓

Виндалу паста: Бели лук, ђумбир, чили, куркуму, кумин, гарам масалу и сирће згњечи (у авану или сецку) у густу пасту.

Савет: Сирће помаже да се растворе и 'отворе' укуси зачина, а такође ће омекшати месо.
2 ✓

Маринирање: Помешај месо са зачинском пастом. Остави да одстоји најмање 20 минута (али боље преко ноћи).

Савет: Кисела средина убацује зачине међу влакна меса.
3 ✓

Припрема подлоге: Загреј уље и пропржи лук до тамно златне боје.

Савет: Темељна карамелизација лука даје карију слаткасту основу.
4 ✓

Пржење меса: Додај маринирано месо (заједно са пастом). Пржи неколико минута док не почне да мирише.

Савет: Пази, зачини лако загоре, стално мешај!
5 ✓

Кување: Налиј кокосово млеко (или воду). Посоли. Поклопљено кувај на тихој ватри око 45-60 минута, док месо не омекша.

Савет: Кокосово млеко ублажава јачину сирћета и чилија. Оригинални рецепт је често на бази воде и пржи се док не остане на масти, али верзија са кокосом је свиленкастија.
6 ✓

Сервирање: Послужи са басмати пиринчем, који упија сос.

Савет: Кашика јогурта на врху помаже да се охлади 'ватра'.

Честа питања о рецепту

Превише је љуто.
Кокосово млеко ублажава јачину. Ако је још увек превише, мало шећера или више кромпира (који упија зачине) може помоћи.
Није довољно густо.
Кувај без поклопца на крају да вишак воде испари.

Састојци

  • 600 г Свињетина (плећка, исечена на коцке)
  • 3 кашика Сирће (јабуково или винско)
  • 4 чена Бели лук
  • 3 цм Свеж ђумбир
  • 1 кашичица Чили у праху (по укусу)
  • 1 кашичица Куркума
  • 1 кашичица Млевени кумин
  • 1 кашичица Гарам Масала
  • 2 главица Црни лук (исецкан)
  • 200 мл Кокосово млеко (или вода, ако желиш аутентичнију, сувљу верзију)
  • 3 кашика Уље