Манатакали кераи кооту сервиран Манатакали кераи кооту Чаванмуши са мирином, јело од јаја на пари са комадићима ракова и печурака Чаванмуши са мирином Тамагојаки са младим луком, послужен са соја сосом и мирином Тамагојаки са младим луком Свињски Виндалу сервиран са пиринчем и свежим коријандером Свињски виндалу Пана кота са јагодама украшена свежим воћем и сосом од јагода Пана кота са јагодама Кари од козетине са зачињеним сосом, богато и укусно јело са кокосовим млеком и парадајзом Кари од козетине Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке у стакленој чаши Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке Hoisin mushroom bao са веганским печуркама и хоисин сосом Hoisin mushroom bao Штолен са пистаћима сервиран на кришке Штолен са пистаћима Ледени чај са наном, кришкама лимете и листовима нане у чаши Ледени чај са наном Хагис на тосту, зачињени хагис сервиран са свежим першуном Хагис на тосту Бикол Експрес са печуркама сервиран, са кокосовим млеком и чилијем Бикол експрес са печуркама Шиојаки риба лист на белом тањиру, сервирана са лимуном и коријандером Шиојаки од рибе лист Буда чинија са бундевом и киноом са свежим поврћем Буда чинија са бундевом и киноом Полента са сиром и путером, сервирана са ренданим пармезаном и моцарела сиром Полента са сиром и путером Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом Манатакали кераи кооту сервиран Манатакали кераи кооту Чаванмуши са мирином, јело од јаја на пари са комадићима ракова и печурака Чаванмуши са мирином Тамагојаки са младим луком, послужен са соја сосом и мирином Тамагојаки са младим луком Свињски Виндалу сервиран са пиринчем и свежим коријандером Свињски виндалу Пана кота са јагодама украшена свежим воћем и сосом од јагода Пана кота са јагодама Кари од козетине са зачињеним сосом, богато и укусно јело са кокосовим млеком и парадајзом Кари од козетине Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке у стакленој чаши Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке Hoisin mushroom bao са веганским печуркама и хоисин сосом Hoisin mushroom bao Штолен са пистаћима сервиран на кришке Штолен са пистаћима Ледени чај са наном, кришкама лимете и листовима нане у чаши Ледени чај са наном Хагис на тосту, зачињени хагис сервиран са свежим першуном Хагис на тосту Бикол Експрес са печуркама сервиран, са кокосовим млеком и чилијем Бикол експрес са печуркама Шиојаки риба лист на белом тањиру, сервирана са лимуном и коријандером Шиојаки од рибе лист Буда чинија са бундевом и киноом са свежим поврћем Буда чинија са бундевом и киноом Полента са сиром и путером, сервирана са ренданим пармезаном и моцарела сиром Полента са сиром и путером Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом
Чаванмуши са мирином, јело од јаја на пари са комадићима ракова и печурака
Јапанско јело од јаја на пари са раковима и печуркама

Чаванмуши са мирином

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе Брза јела
Чаванмуши буквално значи: 'парено у шољици за чај'. Ово је јапанска слана пихтија од јаја, која је позната по својој дрхтавој текстури пудинга. За разлику од западних јела од јаја (кајгана, омлет), овде циљ није пржење, већ најнежнија термичка обрада, да би се структура јаја тек мало стегла, али остала свиленкаста. Даши (рибљи бујон), соја сос и Мирин (слатко пиринчано вино) дају 'умами' бомбу, која ово једноставно јело уздиже у врхунску гастрономију.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 180 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шоље отпорне на топлоту или чинијице
  • Посуда за кување на пари (или лонац са водом)
  • Цедалица (важно!)
  • Алуминијумска фолија

Информације о алергенима

⚠️ Јаје
⚠️ Соја
⚠️ Ракови
⚠️ Риба (Даши)

Упутство

1 ✓

Разбијте јаја у чинију и виљушком или штапићима промешајте покретима 'сечења'. Не мутите пенасто!

Савет: Циљ је да се жуманце и беланце помешају, али да не унесете ваздух, јер мехурићи уништавају глатку површину.
2 ✓

Додајте хладан Даши бујон, мирин, соја сос и со. Пажљиво промешајте.

Савет: Ако додате врео бујон, јаја ће се згрушати (постаће кајгана) још пре кувања на пари.
3 ✓

Процедите смесу кроз фину цедиљку у другу посуду. Овај корак је неопходан за свиленкасту текстуру.

Савет: Цедиљка задржава грудвице беланцета (халазе), тако ће резултат имати уједначену текстуру.
4 ✓

На дно шољица ставите по 1 печурку и 2 рака. Пажљиво прелијте мешавином јаја, отприлике до 3/4 шоље.

Савет: Сипајте полако да се не би створили мехурићи. Ако их ипак има на врху, пробушите их.
5 ✓

Чврсто покријте шоље алуминијумском фолијом. Ставите у посуду за пару и кувајте на тихој ватри 15-20 минута.

Савет: Алуминијумска фолија штити површину од воде која капа (конденз), што би разводнило пихтију.
6 ✓

Проверите дрмањем: ако дрхти као пудинг, али не цури, онда је готово. Поспите младим луком и послужите вруће.

Честа питања о рецепту

Зашто је врх постао рупичаст/мехураст?
Температура је била превисока. Јаја су почела да кључају. Кувајте на нижој температури, или оставите поклопац посуде за пару одшкринут.
Није се стегло, остало је течно.
Било је превише течности у односу на јаја, или нисте довољно дуго кували на пари. Однос је обично 1 део јаја : 2.5-3 дела течности.

Састојци

  • 3 ком Јаје (величина L)
  • 375 ml Даши бујон (охлађен)
  • 1 кашика Мирин (слатко пиринчано вино)
  • 1 кашика Светли соја сос
  • 1 прстохват Со
  • 2 главица Шиитаке печурке (или шампињони)
  • 4 ком Гамбори (очишћени)
  • 1 стабљика Млади лук (зелени део)