Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Чакапули са јагњетином сервиран у зачињеном сосу
Мирисна грузијска јагњетина крчкана са обиљем свежег естрагона, коријандера и белог вина.

Чакапули са јагњетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Чакапули је укус грузијског пролећа. Име потиче од речи „чака“ (месо) и „пули“ (пена/пара). Јагњетина се динста док не постане мека као путер уз мноштво свежег зачинског биља (углавном естрагона) и киселог белог вина. У традиционалном рецепту се за киселост користе незреле шљиве (ткемали), које овде замењујемо белим вином, али циљ је исти: киселине опуштају влакна меса и освежавају масну јагњетину.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 1 сат 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Грузијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (Cocotte или тучана посуда)
  • Оштар нож

Упутство

1 ✓

Јагњетину исеците на коцке од 2-3 cm. Лук и зелене зачине (естрагон, коријандер) исеците крупно, бели лук исеците на листиће.

Савет: Са јагњетине одсеците вишак лоја, али мало оставите због укуса.
2 ✓

Загрејте уље и пропржите коцкице меса са свих страна док се не створи корица (златносмеђа боја).

Савет: Укусне материје које настају током Маилардове реакције (печења) дају основу за дубину рагуа.
3 ✓

Смањите ватру, додајте лук и бели лук, динстајте неколико минута.

Савет: Немојте прегорети лук, само га омекшајте.
4 ✓

Преко меса ставите много зелених зачина, затим налијте белим вином. Посолите, побиберите.

Савет: Кисела средина (вино) помаже разградњи колагена у месу, тако оно постаје меко.
5 ✓

Поклопљено динстајте на веома лаганој ватри око 1-1,5 сат, док се месо лако не згњечи виљушком.

Савет: Немојте јако кувати, јер месо може да отврдне. Тихо крчкање је кључ.
6 ✓

Сервирајте са свежим хлебом, који упија ароматични сок.

Савет: Укус естрагона може ослабити током кувања, приликом сервирања можете посути још свежег.

Честа питања о рецепту

Шта да користим уместо јагњетине?
Телетина је такође одличан избор ако не волите карактеристичан укус јагњетине.
Зашто треба толико зеленог зачина?
То је суштина овог јела. Укус естрагона који подсећа на анис даје душу овом јелу.

Састојци

  • 600 г Јагњетина (бут или плећка)
  • 2 велика веза Свеж естрагон
  • 1 веза Свеж коријандер
  • 1 веза Млади лук или црни лук
  • 3 чен Бели лук
  • 200 мл Суво бело вино
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени бибер