- Зашто је пиринач остао тврд?
- Вероватно сте прерано ставили шећер. Шећер спречава да скроб упије воду, па пиринач не може да омекша.
Чалер пајеш
Чалер Пајеш је више од сутлијаша: у бенгалској култури је синоним за празник. Тајна лежи у 'Гобиндобхог' пиринчу, који је ситног зрна и мирише на путер, као и у спором, стрпљивом редуковању млека. Како се млеко згушњава и карамелизује (због лактозе), пајеш добија кремасту, ружичасту нијансу и дубок укус.
Састојци
60
г
Гобиндобхог пиринач (или јасмин/басмати)
1
л
Пуномасно млеко (мин. 3,5%)
100
г
Шећер (или палмин шећер)
1
кашика
Гхи (или путер)
3
ком
Зелени кардамом
1
штапић
Цимет
2
ком
Ловоров лист
20
г
Суво грожђе
1
прстохват
Шафран
15
г
Пистаћи и Бадем
1
кашичица
Ружина водица
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Шерпа са дебелим дном (да млеко не загори)
- Варјача
Информације о алергенима
Млеко
Орашасти плодови
Упутство
1
✓
Оперите пиринач, оцедите га, затим помешајте са гхијем. Оставите да одстоји 10 минута.
Савет: Облагање масноћом спречава да се пиринач раскува у кашу, тако зрна остају цела у крему.
2
✓
Ставите млеко да се кува са ловоровим листом, циметом и нагњеченим кардамомом. Кувајте на средњој ватри док не испари око 20%.
Савет: Редуковање концентрише укус млека и повећава удео масти, што га чини кремастијим.
3
✓
Додајте пиринач и кувајте на лаганој ватри, често мешајући, док пиринач потпуно не омекша (око 20-25 минута).
Савет: Стално мешање спречава стварање коре и загоревање.
4
✓
САМО када је пиринач мек, додајте шећер, суво грожђе и потопљени шафран. Кувајте још 5 минута док се не згусне.
Савет: Осмоза: шећер извлачи воду из пиринча, ако га ставите рано, пиринач ће поново отврднути.
5
✓
Склоните са ватре, умешајте ружину водицу. Сервирајте хладно, украшено сецканим орашастим плодовима.
Савет: Током хлађења скроб се даље желира, па ће пудинг до сутрадан бити гушћи.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 60 г Гобиндобхог пиринач (или јасмин/басмати)
- 1 л Пуномасно млеко (мин. 3,5%)
- 100 г Шећер (или палмин шећер)
- 1 кашика Гхи (или путер)
- 3 ком Зелени кардамом
- 1 штапић Цимет
- 2 ком Ловоров лист
- 20 г Суво грожђе
- 1 прстохват Шафран
- 15 г Пистаћи и Бадем
- 1 кашичица Ружина водица