Чалер пајеш

Чалер Пајеш је више од сутлијаша: у бенгалској култури је синоним за празник. Тајна лежи у 'Гобиндобхог' пиринчу, који је ситног зрна и мирише на путер, као и у спором, стрпљивом редуковању млека. Како се млеко згушњава и карамелизује (због лактозе), пајеш добија кремасту, ружичасту нијансу и дубок укус.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 50 мин
Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Бенгалска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (да млеко не загори)
  • Варјача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1

Оперите пиринач, оцедите га, затим помешајте са гхијем. Оставите да одстоји 10 минута.

Савет: Облагање масноћом спречава да се пиринач раскува у кашу, тако зрна остају цела у крему.
2

Ставите млеко да се кува са ловоровим листом, циметом и нагњеченим кардамомом. Кувајте на средњој ватри док не испари око 20%.

Савет: Редуковање концентрише укус млека и повећава удео масти, што га чини кремастијим.
3

Додајте пиринач и кувајте на лаганој ватри, често мешајући, док пиринач потпуно не омекша (око 20-25 минута).

Савет: Стално мешање спречава стварање коре и загоревање.
4

САМО када је пиринач мек, додајте шећер, суво грожђе и потопљени шафран. Кувајте још 5 минута док се не згусне.

Савет: Осмоза: шећер извлачи воду из пиринча, ако га ставите рано, пиринач ће поново отврднути.
5

Склоните са ватре, умешајте ружину водицу. Сервирајте хладно, украшено сецканим орашастим плодовима.

Савет: Током хлађења скроб се даље желира, па ће пудинг до сутрадан бити гушћи.

Честа питања о рецепту

Зашто је пиринач остао тврд?
Вероватно сте прерано ставили шећер. Шећер спречава да скроб упије воду, па пиринач не може да омекша.

Састојци

  • 60 г Гобиндобхог пиринач (или јасмин/басмати)
  • 1 л Пуномасно млеко (мин. 3,5%)
  • 100 г Шећер (или палмин шећер)
  • 1 кашика Гхи (или путер)
  • 3 ком Зелени кардамом
  • 1 штапић Цимет
  • 2 ком Ловоров лист
  • 20 г Суво грожђе
  • 1 прстохват Шафран
  • 15 г Пистаћи и Бадем
  • 1 кашичица Ружина водица