Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пребиотички домаћи чатни од празилука сервиран са свежим коријандером
Слако-кисели џем од празилука сервиран у стакленој посуди

Чатни од празилука

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Прављење чатнија је древни поступак конзервирања, где се природни садржај шећера у поврћу карамелизује, а додате киселине чине крајњи резултат пикантним. У овој верзији влакна празилука током споре термичке обраде омекшавају и постају слатка, што уравнотежује свежина ђумбира. Није само зачин, већ даје и текстуру уз печена меса или сиреве.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 145 kcal
🌍 Кухиња Индијска фјужн

Састојци

Потребна опрема

  • Даска за сечење и оштар нож (за прецизно сецкање)
  • Тигањ са дебелим дном или шерпа (за равномерну расподелу топлоте)
  • Варјача
  • Ренде (за ђумбир и бели лук)
  • Тегла са поклопцем (за чување)

Упутство

1 ✓

Очистите празилук: одсеците корен и тамнозелене крајеве, затим га пресеците уздужно на пола и исперите земљу која се задржала међу слојевима.

Савет: Зрнца земље могу уништити доживљај, зато под млазом воде прелистајте слојеве.
2 ✓

Исецкајте празилук на танке, полукружне траке. Ољуштите бели лук и ђумбир, па их ситно нарендајте.

Савет: Што тање исечете лук, пре ће постићи конзистенцију попут џема.
3 ✓

Загрејте маслиново уље у тигању на средњој ватри. Убаците празилук и динстајте 8-10 минута, док не спласне и добије благу боју.

Савет: Током спорог динстања садржај шећера у луку почиње да тамни, што ствара дубље укусе (Maillard-ова реакција).
4 ✓

Додајте рендани ђумбир и бели лук, затим пржите још 1 минут, док не пусте мирис.

Савет: Бели лук брзо изгори и постане горак, зато га ставите тек после лука.
5 ✓

Сипајте смеђи шећер, со и бибер, а затим прелијте јабуковим сирћетом.

Савет: Киселост сирћета помаже да се растворе укусне запечене материје са дна посуде (деглазирање).
6 ✓

Смањите ватру и кувајте смесу 20-25 минута, повремено мешајући, док течност не испари и чатни постане густ и сјајан.

Савет: Добро је ако кашиком можете повући траку по дну посуде, а да се она не слије назад одмах (редукција).
7 ✓

Склоните са ватре, оставите да се смлачи, на крају умешајте ситно сецкани свежи коријандер.

Савет: Свеже зачинско биље додајте на крају да топлота не би уништила њихова етерична уља.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако је превише кисело?
Додајте још мало смеђег шећера или меда да уравнотежите сирће.
Колико дуго може да стоји?
У фрижидеру, чуван у чистој тегли, може се конзумирати 1-2 недеље.
Може ли се заменити другим луком?
Да, ради и са љубичастим луком, али укус празилука је блажи и даје кремастију конзистенцију.

Састојци

  • 2 ком Празилук (само бели и светлозелени део)
  • 3 кашика Јабуково сирће
  • 1 cm Свежи ђумбир
  • 2 чена Бели лук
  • 2 кашика Смеђи шећер
  • 0.5 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 2 кашика Маслиново уље