Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем
Глатки чаванмуши крем од јаја у чинији
Свиленкасти јапански чаванмуши са гамборима и белим луком

Чаванмуши са белим луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Супе и чорбе
Чаванмуши је симбол префињености јапанске кухиње: слани 'пудинг од јаја', који се не пече, већ пари. Циљ је постизање дрхтаве, свиленкасте текстуре, која се готово топи у устима. У овој варијанти бели лук и мисо обогаћују лагани крем од јаја дубоким, земљаним умами укусима, стварајући мост између традиције и модерног укуса.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 180 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Посуда за кување на пари: За благу термичку обраду.
  • Керамичке чиније отпорне на топлоту: За сервирање.
  • Фина цедиљка: За хомогенизацију јаја.

Информације о алергенима

⚠️ Јаје
⚠️ Млеко
⚠️ Соја
⚠️ Ракови
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

У малој шерпи загрејте сусамово уље, пропржите на њему згњечени бели лук, али немојте га препећи.

Савет: Ослобађање материја укуса белог лука у уљу даје интензивнији резултат него да га ставите сировог.
2 ✓

Прелијте даши бујоном и млеком. Умешајте мисо пасту и соја сос док се не растворе. Склоните са ватре и оставите да се охлади до млаког.

Савет: Критично је да течност не буде врела (макс 40-50°C) када је додајете јајима, иначе ће се јаја згрушати (постаће кајгана).
3 ✓

Јаја у чинији умутите штапићима или виљушком покретима 'сечења'. Немојте правити пену!

Савет: Пена је непријатељ глатке текстуре. Покушајте да не умешате ваздух.
4 ✓

Полако сипајте млаку, зачињену течност у јаја, затим све процедите кроз фину цедиљку.

Савет: Цеђење уклања 'пупчану врпцу' (халазу) и случајне мехуриће ваздуха, обезбеђујући савршено хомоген гел.
5 ✓

Ставите по 2 гамбора на дно чинија, затим прелијте соком од јаја. Покријте чиније алу-фолијом.

Савет: Покривање штити крем од воде која капље са паре, што би направило кратере на површини.
6 ✓

Парите на слабој ватри 15-20 минута. Добро је када средина још мало дрхти, али више није течна. Служите са младим луком.

Савет: За формирање мреже протеина јаја (коагулација) потребно је време и блага топлота.

Честа питања о рецепту

Зашто је крем постао мехураст?
Пара је била превише врела. Јаја почињу да кључају изнад 80°C, и мехурићи се замрзну у крему. Парите на слабијој ватри!
Зашто је остало течно?
Или нисте парили довољно дуго, или је било превише течности. Правилан однос је око 1 део јаја : 2,5-3 дела течности.

Састојци

  • 4 ком Јаје (L величина)
  • 500 ml Даши бујон (или процеђена супа)
  • 100 ml Млеко
  • 1 кашика Соја сос
  • 2 чен Бели лук (згњечен)
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 1 кашика Мисо паста (бела)
  • 8 ком Гамбори (очишћени)
  • 1 струцк Млади лук