Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Чилакилес са гвахиљо салсом, послужен са свежим коријандером и јајетом
Мексички чилакилес са гвахиљо салсом и јајетом

Чилакилес са гвахиљо салсом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Ово је 'црвена' верзија Чилакилеса (Rojos), где главну улогу игра Гвахиљо чили. Гвахиљо је једна од најпопуларнијих сушених паприка у Мексику: није познат по својој љутини која гризе, већ по дубоком, воћном, благо димљеном укусу. Сос направљен од њега је свиленкаст и јарко црвен. Ово јело је игра текстура: сусрет хрскаве тортиље, баршунастог соса, кремастог жуманцета и освежавајуће киселе павлаке.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер
  • Тигањ
  • Цедиљка (за сос)

Информације о алергенима

⚠️ Јаје
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Сушени чили очистите од семенки, исцепајте, и у сувом тигању пржите 10-15 секунди са сваке стране. Ставите их у врелу воду да се натапају 15 минута.

Савет: Пржење буди успавана етерична уља, а натапање рехидрира месо, да би могло да се блендира.
2 ✓

Парадајз и половину лука испеците у тигању, док не добију црне флеке (угљенисање).

Савет: Ово је 'татемадо' техника: нагорели делови дају дубок, димљени укус салси.
3 ✓

Изблендирајте натопљени чили, печени парадајз, лук, бели лук и мало воде од натапања док не постане глатко. Ако желите да будете прави професионалац, процедите.

Савет: Кора чилија понекад остане тврда, цеђењем сос постаје квалитета као у ресторану.
4 ✓

На кашици уља пропржите сос ('refry') 5-10 минута, док се не згусне и добије тамнију боју. Посолите.

Савет: Пржење соса интегрише укусе.
5 ✓

У међувремену исечене тортиље испржите у доста уља да буду хрскаве. Оцедите.

Савет: Хрскавост је кључ!
6 ✓

Умешајте тортиљу у сос, одмах послужите са јајетом на око, киселом павлаком, сиром и црвеним луком.

Савет: Свежина киселе павлаке уравнотежује топлоту чилија.

Честа питања о рецепту

Сос је горак, зашто?
Вероватно је чили изгорео приликом пржења. Сушени чили изгори за неколико секунди, пржите само док не замирише!
Где могу да набавим Гвахиљо чили?
У продавницама мексичке деликатесне робе или онлајн. Не мењајте га обичном љутом паприком, јер му је карактер укуса другачији.

Састојци

  • 8 ком Кукурузна тортиља (осушена)
  • 4 ком Сушени Гвахиљо чили (без семенки)
  • 2 ком Парадајз
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чешња Бели лук
  • 4 ком Јаје
  • 100 ml Кисела павлака
  • 50 g Сир (Фета или Котија)
  • Уље за пржење Биљно уље
  • 1 кашичица Со