Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем
Ћурос са чоколадом, сервиран са чоколадним сосом
Свеж, хрскави ћурос са чоколадним сосом

Ćuros sa čokoladom

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Планинска посластица шпанских пастира која је данас постала омиљени доручак широм света. Тајна лежи у технологији 'куваног теста': скробна структура брашна попареног водом се мења, тако да приликом печења површина за трен ока добија хрскави оклоп, док унутрашњост остаје кремасто мека, као облак пун паре.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Шпанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (за кување теста)
  • Мутилица и варјача
  • Посластичарска кеса са звездастим наставком (од јаког материјала)
  • Дубоки тигањ или шерпа за печење
  • Кухињски термометар (опционо, али препоручљиво)
  • Маказе (за сечење теста)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Припремите 'панаду': одмерите воду, 2 кашике шећера, со и 2 кашике уља у шерпу, затим прокувајте до кључања.

Савет: Емулзија масноће и воде поставља основу за еластичност теста. (Стварање емулзије)
2 ✓

Одједном додајте брашно, смањите ватру и енергично мешајте варјачом док се тесто не скупи у лопту и почне да 'цврчи' (одваја се од зидова посуде).

Савет: Овим кораком 'сушите' тесто, да би касније могло да прими више јаја без да постане течно. (Лепљење скроба и дехидратација)
3 ✓

Пребаците вруће тесто у чинију за мешање и оставите да се хлади 5-10 минута, док више не пече руку, али је још топло.

Савет: Ако превише врућем тесту додате јаје, направићете кајгану у тесту. (Коагулација протеина услед топлоте)
4 ✓

Додајте јаје и добро умесите (варјачом или миксером) док тесто не постане сјајно и глатко.

Савет: Лецитин из јајета повезује воду и маст, од тога постаје хомогено и погодно за обликовање. (Емулговање)
5 ✓

Напуните масу у посластичарску кесу са звездастим наставком. Загрејте уље на 170-180°C у дубокој посуди.

Савет: Звездасти облик повећава површину, тако пара лакше излази током печења, и тесто не експлодира. (Повећање површине и притисак паре)
6 ✓

Истисните траке од 10 цм у уље (одсеците крај маказама) и пеците их до златно смеђе боје по 2-3 минута са сваке стране. Не стављајте превише одједном!

Савет: Ако ставите превише хладног теста, уље ће се охладити, и тесто ће упити масноћу уместо да се пече. (Топлотни капацитет)
7 ✓

Извадите на папирни убрус, затим још вруће уваљајте у кристал шећер помешан са циметом.

Савет: На врућој површини шећер се мало отопи и боље се залепи. (Адхезија)
8 ✓

Чоколаду изломите у врућу слатку павлаку, мешајте док не постане глатка, и сервирајте уз хрскави ћурос.

Савет: Масноћа из павлаке чини чоколаду свиленкастом и сјајном. (Модификација кристалне структуре)

Честа питања о рецепту

Зашто је средина остала жива?
Уље је било превише врело, па је спољашњост изгорела пре него што је топлота стигла до средине.
Зашто је пукло током печења?
Вероватно нисте довољно добро умесили са јајетом, или нисте користили звездасти наставак који помаже при ширењу.
Могу ли га припремити унапред?
Тесто можете умесити пар сати раније, али пећи вреди само свеже, јер стајањем омекша.

Састојци

  • 250 г Меко брашно (просејано)
  • 250 мл Вода
  • 2 кашика Кристал шећер (у тесто)
  • 1 прстохват Со
  • 2 кашика Биљно уље (у тесто)
  • 500 мл Уље за печење
  • 1 ком Јаје (М, собне температуре)
  • 100 г Кристал шећер (за ваљање)
  • 1 кашичица Млевени цимет
  • 100 г Квалитетна црна чоколада (мин. 60%)
  • 50 мл Млечна слатка павлака (мин. 30%)