Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Димљена кобасица исечена на колутове, сервирана са свежим хлебом и паприком.
Традиционална мађарска димљена кобасица коју карактеристични зачини и арома дима чине посебном.

Димљена кобасица

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Круна свињокоља, где конзервирање меса постаје уметност. Кобасица није ништа друго до савршена мешавина меса, масти и зачина, затворена у црево. Тајна лежи у односу меса и сланине (око 70:30), као и у хладном димљењу, које исушује и дезинфикује производ, дајући му онај карактеристичан укус без којег нема мађарског пасуља.
🕒 Припрема 2 сати
⌛ Укупно време 2 дана 2 сати
🍽️ Порције 20 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Машина за млевење меса
  • Пунилица за кобасице
  • Велика посуда за мешање
  • Пушница (или услужно димљење)

Упутство

1 ✓

Самељите месо и сланину на решетки средње величине.

Савет: Месо треба да буде веома хладно приликом млевења, да се маст не би размазала (разбијање емулзије), већ да остане лепо зрнаста.
2 ✓

Додајте со и зачине, затим темељно месите масу док месо не 'побели' и постане лепљиво.

Савет: Ово је најважнији корак: мешењем ослобађате протеине (миозин), који ће попут лепка држати кобасицу приликом сечења.
3 ✓

Напуните масу у припремљено (испрано) свињско црево чврсто, али пазећи да не пукне.

Савет: Пазите да у цреву не остану мехурићи ваздуха. Ако их има, пробушите их иглом.
4 ✓

Уврните кобасице на жељену величину и окачите их на штап да се суше преко ноћи на хладном месту.

Савет: Током сушења површина црева се суши, па ће боље примити дим.
5 ✓

Димите на хладном диму (пиљевина букве) 2-3 дана, док не добије лепу црвенкасто-смеђу боју.

Савет: Температура не сме прећи 20-25°C, иначе ће се маст отопити и кобасица ће бити кисела.

Честа питања о рецепту

Зашто је кобасица шупљикава?
Приликом пуњења није била довољно сабијена или нисте избушили црево. Ваздух може изазвати кварење (буђање).
Зашто се превише исушила?
Месо је било превише крто (мало сланине) или је предолго/на топлом димљена.

Састојци

  • 7 кг Свињско месо (плећка, бут мешано)
  • 3 кг Сланина (чврста масна сланина)
  • 200 г Со (нејодирана)
  • 150 г Алева паприка (пола слатка, пола љута)
  • 30 г Бели лук (изгњечен)
  • 20 г Млевени ким
  • 10 г Црни бибер (млевени)
  • 20 м Свињско црево (танко црево)