Егуси супа са пилетином, богата зачињена супа са пилетином и поврћем Егуси супа са пилетином Саганаки са касери сиром, сервиран са свежим лимуном Саганаки са касери сиром Халим са пилетином сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченим хлебом Халим са пилетином Димљени BBQ бут дивље свиње сервиран на тацни Димљени BBQ бут дивље свиње Свеже печена америчка Џоникејк лепиња од кукуруза Џоникејк Пхали са цвеклом, куглице од цвекле и ораха Пхали са цвеклом Феијоада са димљеним пасуљем, сервирана са богатим месом и свежим поврћем Феијоада са димљеним пасуљем Штолен са пунчом сервиран Штолен са пунчом Палачинке пуњене тофуом свеже печене Палачинке пуњене тофуом Медени путер сос са каријем и лиметом сервиран у сосијери Медени путер сос са каријем и лиметом Торта са воћним кремом сервирана Торта са воћним кремом Кален скинк са морским плодовима, кремаста рибља чорба сервирана Кален скинк са морским плодовима (Cullen skink) Halal ramen сервиран са пилетином, бок чојем и јајетом Halal ramen ББК гриловани кукуруз сервиран ББК гриловани кукуруз Веган тортиља чипс сервиран са салсом Веган тортиља чипс са салсом Јеонгеун Јорим, корејска шаргарепа у соја сосу са сусамом Јеонгеун јорим Перкелт од гушчијег батака сервиран Перкелт од гушчијег батака Лимун кроасан сервиран Лимун кроасан Палачинке са сремушем и овчијим сиром свеже печене Палачинке са сремушем и овчијим сиром Печени тофу са лимун тахинијем сервиран са свежим першуном и сусамом Печени тофу са лимун тахинијем Егуси супа са пилетином, богата зачињена супа са пилетином и поврћем Егуси супа са пилетином Саганаки са касери сиром, сервиран са свежим лимуном Саганаки са касери сиром Халим са пилетином сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченим хлебом Халим са пилетином Димљени BBQ бут дивље свиње сервиран на тацни Димљени BBQ бут дивље свиње Свеже печена америчка Џоникејк лепиња од кукуруза Џоникејк Пхали са цвеклом, куглице од цвекле и ораха Пхали са цвеклом Феијоада са димљеним пасуљем, сервирана са богатим месом и свежим поврћем Феијоада са димљеним пасуљем Штолен са пунчом сервиран Штолен са пунчом Палачинке пуњене тофуом свеже печене Палачинке пуњене тофуом Медени путер сос са каријем и лиметом сервиран у сосијери Медени путер сос са каријем и лиметом Торта са воћним кремом сервирана Торта са воћним кремом Кален скинк са морским плодовима, кремаста рибља чорба сервирана Кален скинк са морским плодовима (Cullen skink) Halal ramen сервиран са пилетином, бок чојем и јајетом Halal ramen ББК гриловани кукуруз сервиран ББК гриловани кукуруз Веган тортиља чипс сервиран са салсом Веган тортиља чипс са салсом Јеонгеун Јорим, корејска шаргарепа у соја сосу са сусамом Јеонгеун јорим Перкелт од гушчијег батака сервиран Перкелт од гушчијег батака Лимун кроасан сервиран Лимун кроасан Палачинке са сремушем и овчијим сиром свеже печене Палачинке са сремушем и овчијим сиром Печени тофу са лимун тахинијем сервиран са свежим першуном и сусамом Печени тофу са лимун тахинијем
Димљени BBQ бут дивље свиње сервиран на тацни
Сочан, димљени BBQ бут дивље свиње, споро печен

Димљени BBQ бут дивље свиње

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Бут дивље свиње је огроман, мишићав комад меса, пун везивног ткива. Ово је савршен субјект за дуго, споро димљење. Док сатима трпи ниску температуру, тврда колагенска влакна се полако растварају и претварају у сочан желатин. То је процес који од жилаве дивљачи прави мекану посластицу која се може цепкати на влакна (тип pulled pork). Пошто је укус дивљачи интензиван, храбро можемо користити карактерне зачине и јак дим.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 9 сати
⌛ Укупно време 9 сати 40 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 890 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Пушница велике димензије
  • Термометар за месо
  • Боца са распршивачем (за прскање)
  • Месарски папир или јака алуминијумска фолија

Информације о алергенима

⚠️ Риба (Worcestershire сос)
⚠️ Сенф (BBQ сос)

Упутство

1 ✓

Помешајте суве зачине. Обришите бут да буде сув, и темељно га истрљајте зачинском мешавином свуда.

Савет: Код великих комада меса можете храбрије зачињавати, јер зачин делује само на спољних 1-2 мм.
2 ✓

Оставите месо да одмори (по могућности преко ноћи у фрижидеру), затим га извадите 1 сат пре печења.

Савет: 'Суво маринирање' (dry brining) извлачи воду са површине, затим је у облику сланог раствора враћа у унутрашњост меса, зачињавајући га.
3 ✓

Подесите пушницу на 110°C. Почните са димљењем.

Савет: Користите посуду са водом испод решетке, то стабилизује топлоту и обезбеђује пару, што помаже да се дим ухвати.
4 ✓

Помешајте половину јабуковог сирћета са водом у боци са распршивачем. Након 2 сата, прскајте месо сваких сат времена.

Савет: Испаравање хлади површину меса, успорава печење, али повећава шансу за формирање прстена дима (smoke ring).
5 ✓

Када унутрашња температура достигне 75°C (око 5-6 сати), припремите глазуру од BBQ соса, меда, Worcestershire соса и преосталог сирћета.

Савет: У овој фази је кора (bark) већ лепа тамна, време је да заштитите месо од исушивања.
6 ✓

Премажите месо глазуром, затим га чврсто умотајте у месарски папир или фолију. Вратите да се пече.

Савет: Умотавање ('Texas Crutch') затвара пару, што убрзава омекшавање и помаже прелазак преко температурног платоа.
7 ✓

Пеците док унутрашња температура не достигне 92-93°C. Извадите и оставите да одмори најмање 45 минута умотано.

Савет: Током дугог одмарања топлота се распоређује, и влакна, која су се од топлоте скупила, поново се опуштају.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако се исушило?
Нажалост, исушено месо се не може поново омекшати. Следећи пут га умотајте раније, или користите посуду са водом у пушници за повећање влажности.

Састојци

  • 2500 г Бут дивље свиње (са костима или без)
  • 2 кашика Крупна морска со
  • 2 кашика Свеже млевени црни бибер
  • 1 кашичица Бели лук у праху
  • 2 кашичица Димљена паприка
  • 2 кашика Смеђи шећер
  • 1 кашичица Млевени ким
  • 3 кашика Worcestershire сос
  • 4 кашика Јабуково сирће (пола за глазуру, пола за прскање)
  • 2 кашика Мед
  • 250 мл BBQ сос
  • 100 мл Вода (за прскање)
  • 1000 г Дрво за димљење