Егуси супа са пилетином, богата зачињена супа са пилетином и поврћем Егуси супа са пилетином Саганаки са касери сиром, сервиран са свежим лимуном Саганаки са касери сиром Халим са пилетином сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченим хлебом Халим са пилетином Димљени BBQ бут дивље свиње сервиран на тацни Димљени BBQ бут дивље свиње Свеже печена америчка Џоникејк лепиња од кукуруза Џоникејк Пхали са цвеклом, куглице од цвекле и ораха Пхали са цвеклом Феијоада са димљеним пасуљем, сервирана са богатим месом и свежим поврћем Феијоада са димљеним пасуљем Штолен са пунчом сервиран Штолен са пунчом Палачинке пуњене тофуом свеже печене Палачинке пуњене тофуом Медени путер сос са каријем и лиметом сервиран у сосијери Медени путер сос са каријем и лиметом Торта са воћним кремом сервирана Торта са воћним кремом Кален скинк са морским плодовима, кремаста рибља чорба сервирана Кален скинк са морским плодовима (Cullen skink) Halal ramen сервиран са пилетином, бок чојем и јајетом Halal ramen ББК гриловани кукуруз сервиран ББК гриловани кукуруз Веган тортиља чипс сервиран са салсом Веган тортиља чипс са салсом Јеонгеун Јорим, корејска шаргарепа у соја сосу са сусамом Јеонгеун јорим Перкелт од гушчијег батака сервиран Перкелт од гушчијег батака Лимун кроасан сервиран Лимун кроасан Палачинке са сремушем и овчијим сиром свеже печене Палачинке са сремушем и овчијим сиром Печени тофу са лимун тахинијем сервиран са свежим першуном и сусамом Печени тофу са лимун тахинијем Егуси супа са пилетином, богата зачињена супа са пилетином и поврћем Егуси супа са пилетином Саганаки са касери сиром, сервиран са свежим лимуном Саганаки са касери сиром Халим са пилетином сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченим хлебом Халим са пилетином Димљени BBQ бут дивље свиње сервиран на тацни Димљени BBQ бут дивље свиње Свеже печена америчка Џоникејк лепиња од кукуруза Џоникејк Пхали са цвеклом, куглице од цвекле и ораха Пхали са цвеклом Феијоада са димљеним пасуљем, сервирана са богатим месом и свежим поврћем Феијоада са димљеним пасуљем Штолен са пунчом сервиран Штолен са пунчом Палачинке пуњене тофуом свеже печене Палачинке пуњене тофуом Медени путер сос са каријем и лиметом сервиран у сосијери Медени путер сос са каријем и лиметом Торта са воћним кремом сервирана Торта са воћним кремом Кален скинк са морским плодовима, кремаста рибља чорба сервирана Кален скинк са морским плодовима (Cullen skink) Halal ramen сервиран са пилетином, бок чојем и јајетом Halal ramen ББК гриловани кукуруз сервиран ББК гриловани кукуруз Веган тортиља чипс сервиран са салсом Веган тортиља чипс са салсом Јеонгеун Јорим, корејска шаргарепа у соја сосу са сусамом Јеонгеун јорим Перкелт од гушчијег батака сервиран Перкелт од гушчијег батака Лимун кроасан сервиран Лимун кроасан Палачинке са сремушем и овчијим сиром свеже печене Палачинке са сремушем и овчијим сиром Печени тофу са лимун тахинијем сервиран са свежим першуном и сусамом Печени тофу са лимун тахинијем
Феијоада са димљеним пасуљем, сервирана са богатим месом и свежим поврћем
Богатство укуса Бразила у једном лонцу

Феијоада са димљеним пасуљем

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Национално јело Бразилаца, Феијоада, више је од обичног варива од пасуља: то је ритуал. Првобитно су га припремали робови од преосталих делова меса и локалног црног пасуља, а данас је постало празнично јело. Суштина је у спором, стрпљивом кувању, током којег се скроб из пасуља претвара у густ, кремаст сос, а укус димљеног меса прожима свако зрно пасуља. Најпогодније је за суботњи ручак, јер након њега је сиеста загарантована.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 3 сати 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 850 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац (најмање 5 литара)
  • Даска за сечење
  • Тигањ за пржење

Упутство

1 ✓

Пасуљ потопите претходне вечери у доста хладне воде (најмање 8-12 сати). Сутрадан процедите.

Савет: Намакање рехидрира зрна, тако да се равномерније кувају, и помаже у разградњи угљених хидрата који изазивају надимање.
2 ✓

Димљено месо исеците на комаде величине залогаја. У великом лонцу, на мало уља, пропржите их док не добију боју.

Савет: Масти и укуси који се ослобађају током печења (Маиллардова реакција) чине основу карактера супе.
3 ✓

Додајте ситно исецкан лук, а затим након неколико минута изгњечени бели лук. Динстајте док не постане стакласто.

Савет: Лук увек додајте после меса како би се динстао у масноћи која се истопила из меса.
4 ✓

Умешајте исецкану шаргарепу, паприку и парадајз. Промешајте.

Савет: Поврће не даје само укус, већ и текстуру, а киселост парадајза помаже у омекшавању влакана.
5 ✓

Сипајте натопљени пасуљ, убаците ловоров лист и налијте са толико воде да га добро прекрије (око 3-4 прста изнад пасуља).

Савет: Пасуљ упија много воде током кувања, зато треба ставити доста течности.
6 ✓

Поклопите и кувајте на лаганој ватри, уз крчкање, 1,5-2 сата, док пасуљ не постане мекан као путер. Повремено промешајте и додајте воду ако је потребно.

Савет: Споро кување осигурава да колагенски делови меса омекшају и учине сос желатинастим.
7 ✓

На крају пробајте и тек тада посолите и побиберите (димљено месо је слано!). Послужите са пиринчем и кришкама поморанџе.

Савет: Со стврдњава опну пасуља, зато је вредно додати је тек на крају кувања (осмоза).

Честа питања о рецепту

Заборавио/ла сам да потопим пасуљ. Шта да радим?
Прокувајте пасуљ у води, кувајте 2 минута, затим поклопите и оставите да стоји у врућој води 1 сат. Ово брзо намакање може заменити ноћно намакање.
Од чега се сос згушњава?
Од садржаја скроба у зрнима пасуља која се раскувају. Ако је превише ретко, извадите кутлачу пасуља, изгњечите га и вратите у лонац.

Састојци

  • 400 г Димљено месо (кобасица, коленица или ребра)
  • 300 г Суви црни пасуљ
  • 1 ком Црни лук
  • 4 чен Бели лук
  • 2 ком Шаргарепа
  • 2 ком Ловоров лист
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Црни бибер
  • 1 ком Зелена паприка
  • 2 ком Парадајз