Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Хрскаве додоле сервиране са киселом павлаком и прженим луком
Додоле печене до хрскавости, са киселом павлаком и луком прженим до златно-смеђе боје

Додоле

Аутор: Flavelo
Рецепти Прилози
Врхунац домишљатости мађарске сеоске кухиње: кромпир и брашно, а ипак краљевско јело. Тајна лежи у 'мучењу': маса од кромпира мора се мешати и пржити на шпорету све док кувару рука не отпадне. Овај запечени слој даје додолама непоновљив укус.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Јака варјача (да издржи мешење)
  • Лонац са дебелим дном
  • Тигањ

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко (у случају киселе павлаке)

Упутство

1 ✓

Ољуштите кромпир, исеците на коцкице и кувајте у сланој води која га само прекрива.

Савет: Не просипајте воду! Скробна вода од кувања ће држати тесто на окупу.
2 ✓

Изгњечите кромпир у сопственој води на шпорету. Сипајте брашно и на лаганој ватри мешајте/месите варјачом док не добијете веома густу, тешку масу.

Савет: Ово је најважнији корак: брашно мора да се 'пропржи' заједно са кромпиром. Добро је када се одваја од зидова посуде и дно мало ухвати.
3 ✓

Лук исеците на коцкице и пропржите на масти до златно-смеђе боје.

Савет: Карамелизовани лук даје душу додолама.
4 ✓

Умочите кашику у врелу маст са луком и вадите галушке од масе у тигањ. Пропржите и стране галушки, затим промешајте са луком.

Савет: Током пржења тесто од кромпира добија корицу (Maillard-ова реакција), што резултира текстуром која је хрскава споља, а мека изнутра.

Честа питања о рецепту

Зашто се осећа укус брашна?
Нисте довољно дуго кували/пржили масу у лонцу. Брашну је потребна топлота да би се скроб отворио и испекао.

Састојци

  • 1 кг Стари кромпир (са високим садржајем скроба)
  • 300 г Меко брашно
  • 3 главица Црни лук
  • 100 г Маст или уље
  • 1 кашика Со
  • 200 мл Кисела павлака (за сервирање)