Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ебелскивер данске палачинке са пекмезом
Ваздушасте данске палачинке печене у калупу

Ебелскивер

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ебелскивер је више од обичне палачинке; то је јестиво оличење данског 'hygge' (присна удобност). Иако име значи кришке јабуке, данас ретко садрже јабуку. Легенда каже да су Викинзи после битака пекли ове округле посластице у удубљењима својих штитова изнад логорске ватре. Тајна савршеног Ебелскивера је посебан тигањ и брз покрет руке: тесто се током печења мора окретати како би течна унутрашњост испунила куглу, тако постаје споља хрскав, а изнутра ваздушаст, као крофна, али без пржења у уљу.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Данска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за Ебелскивер (посебан тигањ са удубљењима)
  • Игла за плетење, игла за месо или штапић (за окретање)
  • Мутилица
  • Две чиније (за раздвајање јаја)
  • Силиконска четкица

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Раздвојте јаја. Беланца умутите у чврст снег у чистој чинији.

Савет: Мехурићи ваздуха заробљени у снегу од беланаца учиниће тесто екстра лаганим и сунђерастим током печења.
2 ✓

Жуманца пенасто умутите са шећером, затим додајте млеко, отопљен путер, ванилу и рендану кору лимуна.

Савет: Етерична уља лимунове коре балансирају слаткоћу теста и дају свежину.
3 ✓

У другој чинији просејте брашно, прашак за пециво и со, затим умешајте смесу од млека и јаја. Мешајте само док брашно не нестане.

Савет: Не претерујте са мешањем, јер ће глутен у брашну очврснути и палачинка ће бити гуменаста.
4 ✓

Пажљиво умешајте снег од беланаца у тесто, пазећи да не разбијете пену.

Савет: Радите великим, широким покретима одоздо према горе, како би ваздух остао у тесту.
5 ✓

Загрејте тигањ за Ебелскивер на средњој ватри и у свако удубљење ставите мало путера.

Савет: Тигањ је добар ако путер цврчи, али не гори.
6 ✓

Напуните удубљења тестом до 3/4. Када ивице почну да се стежу (око 1-2 минута), штапићем окрените куглице за 90 степени.

Савет: Тада течно тесто цури у 'чимелицу' и почиње да формира другу половину кугле.
7 ✓

Наставите са окретањем четвртину по четвртину, док не добијете потпуно округао облик и свака страна не буде златно-смеђа.

Савет: Окретање у више корака осигурава да се и средина испече, а не само да кора порумени.
8 ✓

Служите одмах са шећером у праху и пекмезом.

Савет: Свеже печено тесто са унутрашњошћу која се пуши је најукусније.

Честа питања о рецепту

Немам тигањ за Ебелскивер, шта да радим?
Нажалост, ово јело чини оно што јесте управо облик. Можете га заменити апаратом за 'cake pop', али у тигању ће од тога бити само обична америчка палачинка.
Зашто је куглица спљоштена?
Прерано или прекасно сте окренули. Треба окренути када кора већ држи, али је унутрашњост још течна, да би она излазећи формирала другу половину кугле.
Могу ли ставити пуњење?
Да! Када сипате тесто у калуп, убаците у средину комадић чоколаде, пекмеза или јабуке, па одмах окрените.

Састојци

  • 250 г Пшенично брашно (тип 500)
  • 2 ком Јаје (раздвојено)
  • 30 г Кристал шећер
  • 2 г Со
  • 5 г Прашак за пециво
  • 250 мл Млеко
  • 50 г Отопљен путер
  • 1 кашичица Екстракт ваниле
  • 1 кашичица Рендана кора лимуна (за оригинални укус)
  • 1 кашика Путер (за печење)