Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Æbleskiver са кремом од лимуна, свеже и пуначке лоптице, украшене сосом од лимуна
Ваздушасте еблескивер крофнице сервиране са лимун кремом

Еблескивер са кремом од лимуна

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Прилози
Æbleskiver (изговара се: еблескивер) на данском значи 'кришке јабуке', иако данас ретко садржи јабуке. Ова палачинка у облику лопте је есенција данског 'хyгге' (осећај удобности), посебно за Божић. За печење је неопходан специјални тигањ са удубљењима ('munk тигањ'), у којем окретањем теста постижемо савршен облик лопте. Свежина крема од лимуна је савршен контраст меком, слатком тесту.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Данска

Састојци

Потребна опрема

  • Æbleskiver калуп за печење (или калуп за попкејк)
  • Игла за плетење или игла за месо (за окретање)
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Прво направите крем од лимуна: жуманца пенасто умутите са шећером, соком и кором од лимуна, као и млеком. На лаганој ватри, уз стално мешање згусните (немојте да прокључа!), затим склоните са ватре и умешајте 30г путера. Оставите да се охлади.

Савет: Путер додајте на крају да би добио свиленкасти сјај (емулзија).
2 ✓

За тесто раздвојте јаја. Жуманца умутите са млеком, отопљеним путером, шећером, ванилом и ренданом кором лимуна.

Савет: Етерична уља лимунове коре се најбоље растварају у масноћи.
3 ✓

Умешајте брашно са прашком за пециво и сољу. Беланца умутите у чврст снег, па пажљиво умешајте у тесто.

Савет: Мехурићи ваздуха у снегу од беланаца чине тесто лаганим, пазите да се не сломи приликом мешања.
4 ✓

Загрејте Æbleskiver тигањ, ставите у свако удубљење мало путера. Напуните удубљења тестом до 3/4.

Савет: Тигањ мора бити равномерно врео.
5 ✓

Када ивица теста почне да се стеже, али је средина још течна, иглом за месо га окрените за 90 степени (четврт окрета). Тесто које исцури даје нову основу.

Савет: Овом техником постижете да не буде раван диск, већ лопта.
6 ✓

Наставите са окретањем док се лопта не затвори и свуда не постане златно-смеђа. Послужите топло са кремом од лимуна.

Савет: Проверите средину чачкалицом.

Честа питања о рецепту

Зашто је средина остала жива?
Тигањ је био превише врео, спољашњост је изгорела пре него што се унутрашњост испекла. Пеците на слабијој ватри.
Зашто се спљоштило?
Прерано сте га окренули, спољна кора се још није стврднула.

Састојци

  • 200 г Меко брашно
  • 50 г Шећер
  • 1 кашичица Прашак за пециво
  • 0.5 кашичица Со
  • 2 ком Јаја (раздвојена)
  • 150 мл Млеко
  • 5 г Путер (отопљен, у тесто) + за печење
  • 1 кашичица Ванилин шећер
  • 1 ком Лимун (кора и сок)
  • 100 г Шећер (за крем)
  • 2 ком Жуманца (за крем)
  • 150 мл Млеко (за крем)
  • 30 г Путер (за крем)