Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Фокача са грилованим парадајзом и рикотом сервирана
Свежа, укусна фокача са грилованим парадајзом и рикотом

Фокача са грилованим парадајзом и рикотом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Уметност фокаче лежи у стрпљењу и води. Овај рецепт ради са тестом високе хидратације (које садржи пуно воде), што омогућава стварање огромних ваздушних мехурова. Парадајз и рикота на врху нису само додаци, већ постају део теста: сок од парадајза и маслиново уље цуре у удубљења, зачињавајући и унутрашњост хлеба.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 2 сати 15 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Италијанска, Лигуријска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики метални плех (за добро провођење топлоте)
  • Кухињски робот (препоручује се за меко тесто)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Растопите квасац и шећер у води. Умешајте у брашно, затим умесите и со. На самом крају додајте уље и месите док не постане сјајно.

Савет: Уље додајте на крају, јер ако на почетку обложи зрна брашна, теже ће се формирати глутенска мрежа. (Стварање глутена)
2 ✓

Оставите да расте у науљеној чинији 1 сат. Изручите у науљен плех и нежно развуците до углова. Ако се враћа, сачекајте 10 минута.

Савет: Тесто постаје 'напето' од развлачења. Током одмарања протеинска влакна се опуштају. (Релаксација)
3 ✓

Оставите да расте у плеху још 30-40 минута. Затим науљеним прстима утисните удубљења у њега.

Савет: Не бојте се да јако притиснете, скроз до дна плеха (али немојте пробушити). Ова удубљења држе додатке.
4 ✓

Поспите парадајзом, ставите тачкице рикоте, поспите рузмарином и крупном сољу. Прелијте са још уља.

Савет: Садржај воде у рикоти испарава током печења, па неће изгорети, већ ће остати кремаста.
5 ✓

Пеците на 220°C 20-25 минута, док не постане тамно златно-смеђе.

Савет: Фокачу печемо тамније него хлеб, да би кора била хрскава од уља.

Честа питања о рецепту

Зашто се тесто толико лепи?
Ово тесто садржи 70% воде, што је веома много. НЕ претерујте са брашном! Користите науљене руке за обликовање.
Нису се направиле велике рупе, зашто?
Или сте премесили (гас је изашао), или нисте оставили да довољно нарасте у плеху пре печења.

Састојци

  • 500 g Брашно за пицу (тип 00 или Т-400)
  • 350 ml Млака вода
  • 25 g Свеж квасац
  • 50 ml Екстра девичанско маслиново уље
  • 10 g Со
  • 1 кашичица Шећер
  • 200 g Чери парадајз
  • 150 g Рикота сир (оцеђен)
  • 2 гранчица Свеж рузмарин
  • 1 прстохват Крупна морска со (Малдон)